白汤羊蝎子炖萝卜
文章插图
用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个（小点的） 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
- 新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水
- 浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
- 大火烧开，起浮沫，再煮3分钟
- 开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃
- 你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫
- 准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
- 焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时
- 中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块
- 慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟
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