文章插图
用料 羊蝎子 2斤 料酒 1大勺 生抽 1小勺 大葱 1根 老抽 半大勺 盐 酌量克 豆腐乳 1块 花椒 25粒 洋葱 1个 八角 1个 香叶 3，4片 干辣椒 2个 小葱 4根 茴香 3克 红糖 10克 桂皮 2块 胡椒粒 3克 豆瓣 1勺 黄酱 1小勺
老北京羊蝎子火锅的做法
- 备好各调料，羊蝎子冷水泡2小时，去血水，清洗干净
- 备好调料
- 备好调料，羊蝎子冷水下锅，水开后去掉血泡泡，捞出羊蝎子，汤留用
- 热油下大葱洋葱，炒出香味后倒在盘子里备用
- 热油下花椒青椒，小火出香味
- 倒入豆瓣酱，注意小火哦，炒出豆瓣酱的香味
- 放入炒好的洋葱大葱继续翻炒
- 放入羊蝎子，然后依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤，各种干料，豆腐乳用小勺调匀后放入，加红糖和少量黄酱，（盐可以酌量放，我吃的淡，没加盐也是味道够的）汤煮开后倒入高压锅，滚开后小火煮45分钟，之后放在锅里2小时，主要是这样比较入味
- 补充，上高压锅前放入捆好的小葱
- 吃饭前半小时，将汤锅热开，放入藕，粉条，煮5分钟，放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟，最后烫菜，上菜前放入香菜，一锅香喷喷的羊蝎子就做好了
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