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三顿半的“小咖啡杯”包装在速溶咖啡领域带起了一股包装设计潮
产品的高度同质化 ， 背后往往是供应链的“别无选择” 。 此前接受《第一财经》YiMagazine采访时 ， 三顿半创始人吴骏曾表示 ， 三顿半在开发冻干速溶技术的过程中 ， 被迫自研了许多设备技术 。 最初设计好的产线可以满足几千万元产品的生产需求 ， 但货越卖越多之后 ， 只能换更大的厂房 ， 并重新设计设备 ， “小机器都没用了 ， 不能靠复制小产线解决大问题 。 ”
时萃创始人范若愚则对《第一财经》YiMagazine表示 ， 目前市面上多数日本代工的常温咖啡液 ， 受到杀菌工艺的影响 ， 喝起来都“一言难尽” 。 “不管是冻干速溶还是咖啡液 ， 现有的制作工艺和流程都决定了各家生产出来的产品高度相似 ， 而且会有一些工业化的风味流失 。 ”
为了掩盖这种工业感 ， 范若愚在自家常温咖啡液上能想到的一个改善方向 ， 就是增加其他风味 ， “用糖或者榛子、椰子、可可之类的风味 ， 将瑕疵掩盖住 。 ”目前 ， 永璞和隅田川的咖啡液产品中 ， 也有风味款或是含糖款的选项 。
尽管从细分SKU上看 ， 永璞的黑咖啡依然是销量冠军 ， 但公司花了不少心思在风味咖啡的研发上 。 “我们会将跟食品、饮料相关的风味全部找出来 ， 形成一个素材库 ， 时不时去看一看、试一试 。 ”目前 ， 这个素材库中有超过100种风味方案 。
侯永璞对《第一财经》YiMagazine表示 ， 在从黑咖啡向风味咖啡的转变中 ， 他实际受到了元气森林的启发 。 “元气森林做气泡水 ， 不会去做原味的 ， 一定会增加一些风味 。 咖啡跟气泡水不一样 ， 但也可以借鉴一部分 。 ”
目前永璞咖啡液的风味方案 ， 首选是几乎不会出错的榛子和可可 。 另外有一款荔枝口味的咖啡液 ， 是在离上市只有一步的时候 ， 被拿下来的 。 侯永璞表示 ， 荔枝是雀巢近几年尝试做风味速溶咖啡和咖啡液时就推出过的一个口味 ， 只不过中低端市场对于雀巢三合一的接受度太高了 ， 没能做起来 。
对于没有口味印象包袱的新品牌而言 ， 风味咖啡产品或许是它们打开更大市场的重要方式 。 “我们可以做更大众的咖啡饮料市场 ， 而从饮料的角度来看 ， 风味化一定是重要的趋势 。 ”侯永璞说 。
进特卖店、便利店 ， 做概念店、连锁店
永璞的风味咖啡研发 ， 也有“翻车”的时候 。 在2021年与Hello Kitty的联名中 ， 永璞不仅做了10000套新的包装设计 ， 也在咖啡液中增加了樱花风味 。 但这次联名的效果并没有想象中好 ， 尾货最终进入好特卖（HotMaxx）这样的特卖渠道清仓处理 。
在部分好特卖门店的咖啡区域 ， 经常也能见到隅田川的产品 。 但林浩对《第一财经》YiMagazine表示 ， 这算是一次“因祸得福”的合作 。
此前 ， 隅田川曾有通过经销商拓展线下便利店的计划 ， 但由于便利店入场费和销售扣点都较高 ， 又有在一定范围内选择货品的自由度 ， 新品牌拓展这一渠道并不容易 。 隅田川的经销商就将手中的货偷偷转卖给好特卖 ， 好特卖为了吸引这种做法 ， 还为此付了差价补贴 。 “后来 ， 好特卖的两个创始人给我打电话 ， 说隅田川的销量很好 ， 邀请以‘品牌产品’的身份正式入驻 。 ‘品牌产品’与临期产品不同 ， 是正价出售 ， 其实也显示了这个渠道目前的流量价值 。 ”
此前为了将货铺入便利店渠道 ， 永璞也花了半年时间“挖了一个玛氏的人” ， 最终将单颗装的闪萃咖啡液送入部分罗森和便利蜂门店 。 但相比便利店的现磨咖啡、更便宜的传统雀巢三合一和罐装咖啡而言 ， 永璞闪萃咖啡液单颗的价格仍为8至9元 ， 并不算友好 。