利潤薄成本高

　　今年春節 ， 由于人工、配送等各項成本的不斷飆升 ， 許多在年夜飯市場摸爬滾打多時的中小型餐館最終敗北 。 陳誠告訴采訪人員 ， 年夜飯對很多人來說是一年最重要的晚餐 ， 許多選擇在外吃年夜飯的顧客往往不太顧及消費額度 ， 因此更青睞餐飲大品牌 。

　　采訪人員調查發現 ， 在其采訪的50家餐館中 ， 有13家大型或連鎖餐館（經營場所使用面積在500平方米以上或座位數250人以上）今年無一例外地保留了年夜飯項目 ， 而37家中小型餐館（經營場所使用面積在500平方米以下或座位數250人以下）中 ， 有21家表示今年退出年夜飯市場 。

　　讓中小餐館更為苦惱的是食材成本的上漲 。 方啟明的餐館主做海鮮 ， 他測算發現 ， 每年春節期間 ， 海鮮的進價成本上漲20%~50% ， 蔬菜上漲30%~40% 。 整體算下來 ， 至少食材成本要上漲30% 。 “一餐年夜飯給餐館帶來的凈利潤也就10%左右 ， 這兩年成本逐年上漲 ， 不劃算的買賣便不做了 。 ”