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我们从源头出发比较一下全麦食品的原料全麦面和精加工面粉的区别 。全麦就是保留了小麦麸皮研磨成的小麦粉，颜色较标准粉深，口感上相对粗糙，全麦食品就是以全麦面为主要原料加工成的食品 。而我们平时常吃的精致面粉，比如标准粉，是经过去除麸皮等精细加工过程后得到的感官性状较好，口感细腻的面粉 。
但从营养成分上来看，精细加工过程损失了大量维生素尤其是B族维生素，矿物质如铁、锌、硒等，还有大量的膳食纤维，因为膳食纤维主要存在于麸皮中 。
同等质量的全麦食品能提供的营养成分更丰富，以全麦食品代替部分精致面粉食品更有利于获得全面均衡的营养 。
吃全麦食品相对不易发胖的原因——膳食纤维
全麦食品由于含有更多的膳食纤维，膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合能力，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入食物和能量，同时，膳食纤维的存在还能增加胃排空的时间，消化较慢更有利于餐后血糖平稳，能起到控制体重，防止肥胖的作用 。
如果你每天的食物吃的过于精细，那么，是时候让一些“粗糙”的食物如全谷物、杂豆、薯类等上餐桌了，摄入量可以由少到多根据身体适应情况逐渐增加，代替三分之一左右的精细谷物是一个比较合适的量 。尤其对于想要减重或者控制体重的人群，糖尿病人群，高血脂人群，赶紧行动起来吧!
作者：王晶注册营养师国家三ji公共营养师跟我一起明明白白做吃货！
图片来源于图虫正版图库