生鲜产品作为高频刚需产品， 行业特别是生鲜电商无疑是具有发展潜力的一片蓝海 。 2016-2021年， 中国生鲜电商行业发展前景分析及发展策略研究报告显示， 2015年， 我国电商市场交易规模达到560亿元， 2017年突破1400亿元， 未来几年我国的生鲜电商市场仍会呈快速增长趋势生鲜行业在最近一两年变得越来越火爆， 电商更是被称为下一个千亿市场 。
所以， 越来越多的创业者和行业巨头加入了生鲜行业的战场， 行业发展空间巨大， 除此之外， 将线上线下与物流相结合的新零售模式， 才是生鲜行业发展的大趋势， ????今天我们用4个案例， 剖析一下在生鲜行业中如何打赢用户攻心战？
百果园全球第一果业梦
在谈百果园之前， 看一看??传统水果零售七宗罪：先货后销压资金；挑挑拣拣损耗大；低端跑量利润低；等客上门效率低；环境简陋体验差；现金结算乱账多；不识客户白忙活 。

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升级后的水果连锁店业态

这些问题在百果园这样的水果连锁店得到了解决 。
第一， 前台现金， 后台账期， ??前台消费者是现金收来的， ??而且大部分还不开发票， ??后台帐期??是我们的供应， 整个采购并不是通过批发市场， ??是从源头采购的， 供应商是要给帐期的， 这叫做巨大的沉淀资金；
第二， ??挑挑拣拣在我们的新型水果连锁店是用一种预包装的形式， 有的是两个苹果包起来， 价格不一样标好， 有的是直接价格都一样， 这个要求就更高了；
第三， 低端跑量， ??现在种水果连锁店， 他精细化的经营方式是把流量款和毛利款搭配起来做， ??里面有很多的水果， 很贵， 现在线上营销变成一个非常重要的标配， ??主动出击， 有的人是通过线上营销把人引到店里面来， 有的在线上就直接做了， 现在很多的水果店外卖上的订单??就要占到他近一半的销售量 。
而且会员营销体系也是相对比较健全的， 所以很多国内区域性的品牌水果连锁， 当时学的都是百果园 。 百果园推动了水果??零售以“农批和小散”的零售店主为主要的流通业态， 转变到了现在“品牌连锁”的升级 。

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百果园的秘密
在2016年4月28号的时候优果园成立了， 这是由中国优质农产品开发服务协会和百果园牵头发起， 多方参与的投资联合体 。
这个事情让我看到了未来在零售端， 会出现越来越多这种零售的主体， 他们势必会走向一条产业纵向整合的道路， 上游生产端的优势品种、优势资源??具有??被这些企业??投资??整合的巨大趋势 。
未来在果业里会出现的一个巨型公司是什么样子的：第一， 一定是有非常强的零售出口；第二， ??产业的纵向一体化整合；??第三， 二产的加工肯定是一个重要的工具 。

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??所以总结一下， 百果园在朝着全球第一果业的道路上舍命狂奔， 当然背后是资本的推动 。 ??但我觉得按观察来看， 我认为用步步为营会更加的??确切， 整个的步骤打法是非常稳妥的 。
果琳 地方有诸侯
当这么多巨型的企业会在未来出现的时候， 其他做水果的人怎么办呢？第二个案例， 有一句话叫做地方有诸侯 。
在一个小区门口??有两家水果店， ??你更愿意去哪一家？??我认为百果园??更像是水果业态里面的便利店， ??他的店面面积并不大， ??那么??重庆的果琳， 定位就是家庭水果消费的宜家， 是一个卖场型的店， 面积在300~400平米 。