碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。 汤团

馅含水量比元宵多 ， 这是两者的区别之一 。 包汤

团的过程也像饺子 ， 但不用擀面杖 。 湿糯米粉粘

性极强 ， 只好用手揪一小团湿面 ， 挤压成圆片形

状 。 用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在

糯米片上 ， 再用双手边转边收口做成汤团 。 做得

好的汤团表面光滑发亮 ， 有的还留一个尖儿 ， 像

桃形 。 汤团表皮已含有足够的水份 ， 很粘 ， 不易

保存 ， 最好现做现下了吃 。 现在有了速冻工艺 ， 

汤团才出现在商店里 。

南方的汤团有多种“流派” ， 现在最出名的是宁

波的“黑洋酥”汤团 。 所谓“黑洋酥”就是猪油

和黑芝麻粉的混合物 ， 而且猪油不是熬出来的纯

油 ， 要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。 撕去

“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它 ， 再

一点一点地掺入黑芝麻粉 。 这东西从现代保健观

点看是绝对的糟粕 ， 可吃起来口感极佳：滑糯软

烫 ， 值得一试 。

汤团越软、滑越好 ， 所以对糯米原料很讲究 。 要

选粘性特强的品种 。 加工工艺上也有说法 ， 要用

“水磨粉” 。 就是说 ， 把糯米粒用水泡过后 ， 连

水带米一起上磨（象磨豆浆那样） ， 而且最好用

石磨磨 。 磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ， 可以冷

藏三四天（时间长了会发酸） 。 可见 ， 好的汤团

很难工业化生产出来 ， 这又是它与元宵不同的一

个特点 。 元宵滚滚 ， 汤圆圆圆

仅从加工制作上讲 ， 元宵制作堪称“批发” ， 一次可做很多 ， 而汤圆制作则相当于“零售” ， 要一个一个地做 。 元宵是通过机器成批滚出来的.汤圆是在手心里一个一个圆出来的.元宵是滚出来的 ， 汤圆是包的元宵和汤圆有什么区别？



汤圆和元宵什么区别？汤圆 ， 是温水和糯米面 ， 以 黑芝麻、五仁、豆沙、枣泥 为馅料 ， 手工包起来的 。

元宵是把上述馅料 ， 淋上一点清水 ， 在干的糯米粉上面 滚动 。 再加清水 ， 再滚动 ， 一层一层地越滚越大 ， 最后就是元宵 。

汤圆只能煮着吃；元宵也可以煮 ， 也可以油炸 。

煮汤圆的汤比较清澈 。

煮元宵的汤比较浑浓 。

油炸元宵应该用小火慢慢地炸 。 元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐 ， 用时更久 。 首先拌馅料 ， 和匀后摊成薄片 ， 再切成小立方块 。 然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚 ， 一边滚一边洒水 ， 直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成 。

做成的元宵糯米粉表层很薄 ， 表面是干的 ， 下锅煮时 ， 表层粉末由于吸收水致汤水变糊 。 元宵一般采用甜味馅料 ， 如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等 。 由于制作工艺不同 ， 元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙 ， 软糯且富有嚼劲 ， 饱腹感比汤圆更强 。