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食材准备：

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黑麦粉280g、面粉20g、零卡糖20g、盐2g、鸡蛋1颗、冰水155g、新鲜酵母1勺或者耐高糖干酵母3g、黄油15g

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操作步骤：

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1.按照配料表先在盆里加入黑麦粉（全麦粉）、面粉、2倍甜的低卡糖，，然后用蛋抽将干粉类搅拌均匀，这样一会儿和起面很快就揉匀了

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加入适量的面粉是为了改善全麦粉的筋度这样更容易出手套膜和发酵

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2.碗中加入1颗鸡蛋，加入冰水，基本冰水和鸡蛋的总质量在205g就可以了

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这个步骤在夏天尤为重要，加冰水的目的是为了防止一回和面揉面面团温度升高太快影响发酵

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将鸡蛋与冰水搅拌均匀备用，如果喜欢更香浓的口味可以把冰水变成冰牛奶也可以

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3.将混合好的蛋液加入到干粉中，留出大约10g左右的蛋液，根据面团的实际情况，再少量多次往里面添加冰水进行调节

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4.加入一勺鲜酵母，没有的小伙伴可以用3g干酵代替 。

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新酵母的活性更好，发酵效果更好

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5.面团成型后，能轻松地拉出厚手套膜，然后加入室温软化的黄油，先低速搅打使黄油被面团吸收

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待面团成他们进本

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待黄油完全吸收后，再继续高速搅打3-4分钟，直至能轻松地拉出手套膜

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加入面粉进行调节后，手套膜更薄更有韧性延展性非常好，这样的吐司口感才会更好

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6.盖上保鲜膜开始diyi次发酵，室温发酵至2倍大即可

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一般来讲室温越低发酵时间越长，但是diyi次发酵的速度不求快，因为慢发酵起来的面团口感会更好些，但是一般不超过90分钟，不然吐司的口感会偏酸发涩 。发酵温度控制在20°-27°即可 。

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