老醋 花生 营养\"天仙配\"
花生含脂肪40%~50% ， 是大豆的两倍 ， 比油菜籽还高 。含蛋白质30%左右 ， 相当于小麦的两倍多 ， 是大米的三倍 。而且花生易被人体吸收 ， 消化系数在90%左右 。此外 ， 花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素 ， 因此花生亦称“长生果” 。花生的益寿作用主要有:一是食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸 ， 使其排泄增强 ， 从而降低胆固醇 。二是花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解 ， 促进血小板新生 ， 加强毛细血管的收缩功能 ， 对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处 。
而作为花生的“绝配”--醋 ， 不但可使菜增加鲜、甜及香味 ， 而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效 ， 尤其是对过咸、过腻的食品 ， 加上点醋可降咸味 ， 减少腻感 。醋与花生的“天仙配”是科学的 ， 这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸 ， 但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感 。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的 ， 因此用醋浸泡花生米一周以上 ， 每晚吃7~10粒 ， 连吃一周为一个疗程 ， 可降低血压 ， 软化血管 ， 减少胆固醇的堆积 ， 可谓两全其美!但需注意的是 ， 食用要适量 ， 最多十几粒 ， 吃后一定及时漱口 ， 否则对牙齿不利 。熟、生花生米均可(最好是生的连皮吃 ， 效果更好).
具体做法:将带红衣的生花生米半碗用米醋浸泡约一周后 ， 每日早、晚各吃10粒 。在服用过程中 ， 注意观察血压下降情况 。血压比较稳定后 ， 可每隔2~3日服用一次 。
老醋花生的做法
1、醋要用香醋或山西老陈醋
2、要用糖熬成糖浆 ， 只用蜂蜜的话不会太甜 。最好用糖浆加蜂蜜 。
3、把炸好的花生和1、2提到的调料一起搅拌 ， 就可以了.
王铭钊
营养膳食
醋泡花生的做法 春节保健康醋系列
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醋泡花生
花生是人们非常喜爱的坚果之一 ， 不论是炒、煮、炸都是鲜香可口 ， 香味扑鼻 。春节即将到来 ， 桌上必备的小菜便有花生 。有的人会觉得醋豆和腊八蒜的味道奇怪 ， 吃不惯 ， 但是这道醋泡花生 ， 不仅味道不错 ， 可以当作下酒菜 ， 而且还可以去油解腻 ， 有助于心血管健康 ， 还有减肥的功效哦 。
材料:红皮花生仁400克
调味料:醋300克
做法:
1、把洗净的花生米晾干;
2、放入装有醋的瓶子中 ， 封好盖 ， 春节即可食用 。
注意:
制作时千万不要放盐;选容器的时候要选玻璃的 ， 而且瓶子要洁净干燥;存放时要放在避光处 。
营养锦囊:
【花生米泡醋后怎么就醋都变成腻乎状态了？】 花生含有大量的蛋白质和脂肪 ， 特别是不饱和脂肪酸的含量很高 ， 里面的维生素k有止血作用 。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍 ， 对多种出血性疾病都有良好的止血功效 。花生含有维生素e和一定量的锌 ， 能增强记忆 ， 抗老化 ， 延缓脑功能衰退 ， 滋润皮肤 。还含有的维生素c有降低胆固醇的作用 ， 有助于防zhi动脉硬化、高血压和冠心病 。其中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防zhi肿瘤类疾病 ， 同时也是降低血小板聚公证机关预防和zhi疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂 。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用 。而醋泡花生结合了花生本身的营养价值 ， 虽醋豆相似 ， 但比醋豆的营养价值高 ， 口感也更好

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