将所得液汁过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩 。在出胶前2小时加入黄酒及砂糖（去味及增味用），出胶前半小时加入豆油，以减低胶的粘性 。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶 。待胶凝固，取出切成小块，置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干（也可用鼓风干燥法干燥），最后包装即成品 。
总的来说，阿胶主要就是由驴皮、冰糖、豆油、黄酒等通过煎煮、浓缩制成的固体胶 。
二、阿胶吃了真的好吗
了解完阿胶的制作工艺及本质，我们再从科学的角度剖析阿胶的成分，看看它吃了是不是对人体有好处 。
相信平时喜欢炖猪蹄吃的姑娘们都会发现这么个现象：有时候炖着炖着，猪蹄的胶质皮就特别软嫩，汤也特别浓稠 。这是因为猪皮的胶原蛋白被水解和纯化了，成为流质状态，其实这时候，如果各位也按照阿胶的做法炮制一番，也会得到一块稍显白的“阿胶” 。
没错，其实不管是猪皮、驴皮还是马皮熬成胶，跟阿胶都没本质差别的，都是水煮后形成的劣质不完全胶原蛋白 。
从营养学上说，胶原蛋白本身的营养价值就不高，对促进人体新陈代谢作用有限，更不用说是劣质不完全胶原蛋白了 。所以说，阿胶广为流传的滋阴、补血之类作用，在科学上很难站稳脚跟 。
一般人吃了，其作用也就跟安慰剂作用差不多；可如果是肠道不好的人吃了，可能就会引起腹泻、腹胀等问题，得不偿失，真落到那一步，恐怕还得再花一份钱，买life space益生菌来调理肠道 。
虽说老祖宗的东西要懂得传承，但是也要传得“聪明”，承其“精华” 。从科学的角度来看，“阿胶”只是一种昂贵的劣质蛋白，了解阿胶的“真相”，才能保持一种正确健康的生活理念！

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