熘鱼片是天津经典传统宴席名菜"天津八大碗"的代表菜之一 ， 属于津菜系 ， 是天津人喜寿宴及春节等宴席上必备的宴席菜 ， 此菜色泽洁白 ， 口感鲜嫩 ， 营养丰富 ， 也是天津著名的特色菜之一 。 以熘鱼片为代表的天津八大碗 ， 可谓家喻户晓 ， 食客皆知 ， 是老天津卫的人喜寿丧事宴请宾朋必备的酒席 。 八大碗的作法有粗细之分 ， 细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。 八大碗被评为“中国菜”至天津十大主题名宴 。 天津宴席名菜还有燕翅席、津菜品鉴宴、鸭翅席、天津帅府宴、目鱼宴等 。

6、火笃面筋

火笃面筋 ， 又名独面筋 ， “笃”为“煨炖”之意 ， 是天津一道色香味俱全的名菜 ， 属于天津菜 。 此菜品是将油面筋划一个小口 ， 在温水中泡20分钟 。 其制作方法是将葱切成葱花 ， 大蒜切瓣备用；油温六成热时 ， 下入蒜片和葱花爆香；将泡好的面筋倒入锅中 ， 一同再把泡面筋的水倒入少许；盖上锅盖 ， 小火焖2分钟；倒入酱油、蚝油、盐、糖 ， 并翻炒均匀 ， 大火收汁即可出锅 。 火笃面筋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单 ， 被评为“中国菜”天津十大经典名菜 ， 小编推荐其他“中国菜”天津十大经典名菜：天津红烧牛尾、天津烧肉、麻花鱼、扒全素等 。

7、官烧目鱼

官烧目鱼是天津市传统名菜 ， 为津菜系所独有 ， 此菜原名为“烧目鱼条” ， 有一次乾隆来津住在万寿宫 ， 乾隆帝品尝丰美御膳后 ， 最欣赏“烧目鱼条” ， 冠名“官烧” ， 自此名为官烧鱼条 。 官烧鱼条远近驰名 ， 流传至今 ， 成为最具天津风味的代表菜之一 ， 以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的 。 此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿 ， 逗人喜爱 ， 鱼肉外酥内脆 ， 质地分外细嫩 ， 酸中带甜 ， 开人胃口 。 官烧目鱼”主料呈金黄色 ， 白、绿、深棕色配料点缀其间 ， 色调和谐明快 ， 鱼条外感酥脆 ， 肉质细嫩 ， 汁抱主料 ， 酸甜略咸 ， 为春节餐桌长江的美味 。 官烧目鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单 ， 被评为“中国菜”天津十大经典名菜 。

8、老爆三

老爆三是天津传统名菜之一 ， 为宫廷古菜“全家福” ， 是在天津地区极为流行的一道菜 ， 在天津地区与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜 。 老爆三主料包括肝、肉片和腰子 ， 色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口 ， 滋味醇厚 ， 下饭下酒都非常适宜 。 这道名菜因其色香味俱佳 ， 深受天津人喜爱 ， 不仅餐馆、饭店有这道美味 ， 也经常出现在家庭的节日餐桌上 。

9、扒通天鱼翅

扒通天鱼翅是天津市的传统名菜 ， 属于天津传统风味高档筵席头菜 ， 堪称“大菜之王” ， 属于津菜系 ， 因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成） ， 故名“通天” ， 此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作 。 此菜的烹制 ， 系将鱼翅多次发制、入味 ， 再用津菜最擅长的“扒”制技法制成 。 成菜后 ， 金黄色鱼翅形如密梳齿 ， 半开扇面般整齐排列 ， 汪着银红色芡汁 ， 油亮剔透 。 入口筋肉软烂 ， 味道鲜美浓厚 ， 富含营养 ， 气派不凡 。 扒通天鱼翅还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单 。

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