天津菜 ， 简称“津菜” ， 是以“宫、商、馆、门、家”著称 ， 即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成 ， 那么天津名菜有哪些出名的呢？天津传统名菜有哪些呢？小编整理了天津十大名菜 ， 包含了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、煎烹大虾、官烧目鱼、火笃面筋等被评为"中国菜"天津十大经典名菜 ， 还包含了扒通天鱼翅、高丽银鱼等入选津菜系12道招牌菜式 ， 还有宴席名菜熘鱼片·天津八大碗、经典特色菜老爆三和锅塌里脊等 ， 一起随我们来看看天津名菜排行榜吧 。

1、罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴 ， 属于天津菜 ， 以带鳞活鲤鱼炸溜而成 。 因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃 ， 故名 。 相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄 ， 至今已有200多年历史 ， 此菜特点是鳞骨酥脆 ， 肉质鲜嫩 ， 大酸大甜 。 尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时 ， 热气蒸腾 ， 香味四溢 ， 热鱼吸热汁 ， 吱吱声不绝 ， 视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳 ， 格外增添食趣 。 罾蹦鲤鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单 ， 被评为“中国菜”天津十大经典名菜 ， 还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单 。

2、炒青虾仁

炒青虾仁是天津一道传统名菜 ， 属于天津“细八大碗”菜品之一 ， 也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴 。 炒青虾仁选用天津河产青虾 ， 色呈青白 ， 肉质紧密细嫩 ， 以深秋初冬时节上网的最为肥硕 ， 配料有鸡蛋清 ， 湿淀粉等；调料有食用油、食用盐、葱末等 ， 该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成 。 成菜后 ， 青虾呈自然杏黄色 ， 外微脆而内柔嫩 ， 细品后有虾肉的鲜甜本味 。 菜肴色形 ， 喻人 ， 清汁无芡 ， 鲜咸爽口 ， 操作、口感均异于其他风味的炒虾仁 。 炒青虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单 ， 被评为“中国菜”天津十大经典名菜 ， 还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单 。

3、煎烹大虾

煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴 ， 属于天津菜 。 这道天津菜中的大菜 ， 突出了津菜烹制海鲜的特色 ， 由于采用“煎烹”技法 ， 可使主料直接与炒锅接触受热 。 保持大虾的原汁原色原味 ， 使其色泽更为艳红 ， 味道更加鲜醇 。 尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香 ， 更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色 。 其成品形、色美观 ， 油汁明亮 ， 咸鲜而甜 ， 香美无比 。 煎烹大虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单 ， 被评为“中国菜”天津十大经典名菜 ， 还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单 。

4、高丽银鱼

高丽银鱼 ， 又名炸银鱼 ， 是天津地区的地方传统名菜 ， 属于津菜系 ， 也是津门冬令佳肴 。 炸银鱼选用天津渤海特产银鱼 ， 色白如玉 ， 肉嫩味鲜 ， 以高丽糊（又称发蛋糊 ， 是由蛋白加工而成）将银鱼裹而温炸 ， 再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食 。 此菜其色呈浅黄 ， 外酥松内鲜嫩 ， 鱼肉雪白 。 上桌后 ， 满堂飘有秋黄瓜般的清香 。 高丽银鱼入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单 。

5、熘鱼片(天津八大碗)

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