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丝瓜碳水含量很低，100克丝瓜才含4克碳水，所以糖尿病人多吃点丝瓜不会引起高血糖 。其实丝瓜等蔬菜是低碳水、高膳食纤维的低热量食物，而且蔬菜的维生素和矿质含量高，多吃蔬菜实际上是非常利于糖尿病人控制血糖的 。糖尿病人需要注意的是蔬菜中的红薯、土豆、山药等薯类 。薯类作为主食和蔬菜的跨界食物，既富含碳水也富含膳食纤维，所以糖尿病人食用薯类时要当作主食、按量吃才能稳定血糖 。虽然多吃蔬菜对糖尿病人控糖有利，但糖尿病人吃什么蔬菜能更有利于稳定血糖呢？
糖尿病人要多吃富含可溶性膳食纤维的蔬菜 。富含可溶性膳食纤维的蔬菜有秋葵、卷心菜、海带等蔬菜 。可溶性膳食纤维是能溶于水的、不能被人体吸收的一种多糖 。可溶性膳食纤维能减缓肠道中的血糖释放入血，避免肠道中大量葡萄糖快速吸收入血，从而达到稳定血糖的目的 。可溶性膳食纤维广泛存在于植物性食物中，除蔬菜外，主食中的燕麦等各种全谷物、水果皮也富含可溶性膳食纤维，所以全谷物也是糖尿病人获取可溶性膳食纤维的主要食物来源 。
糖尿病人每餐要多吃几种蔬菜，每天最好能达到一斤以上 。除秋葵等富含可溶性膳食纤维的蔬菜外，其它蔬菜也有或多或少的可溶性膳食纤维，如果每餐只吃一种蔬菜，可能就会因缺乏可溶性膳食纤维而导致血糖高 。根据《2016中国居民膳食指南》中食用蔬菜种类的建议——成年人每日食用蔬菜和水果5种以上、每周食用蔬菜水果10种以上，所以糖尿病人每餐至少吃两种以上蔬菜，每天最好吃一斤以上的蔬菜，既满足了营养的需要，还能稳定血糖 。
糖尿病人吃蔬菜需要注意的是要少吃油炸、过油等含脂肪多的蔬菜，例如油炸鲜蘑、炸茄盒等 。蔬菜中的脂肪含量多，虽然对血糖影响不大，但不利于糖尿病人控制体重，还能增加胰岛素抵抗，对控制血糖不利 。
作者简介：注册营养技师 孙玉红
对于糖尿病人来说，吃蔬菜越多越好吗？糖尿病专科医生为大家解答 。

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饮食zhi疗是糖尿病的基础zhi疗，在饮食运动的基础上，如果血糖控制不理想，才考虑药物zhi疗，如此可见，饮食zhi疗的重要性 。
我们现在的工作之一就是每日都在向患者讲关于如何饮食的问题，
要多吃青菜啊！
要先吃菜，后吃饭呢！
绿叶蔬菜最好，含纤维素多！
那么蔬菜该如何吃？吃多少才最适合呢？是不是吃的越多越好？
蔬菜含丰富的维生素，对于限制水果等含糖量高食物的糖尿病人来说，饮食中的维生素C大约90%来自蔬菜 。而维生素C在人体代谢中占据重要地位 。
维生素C又称抗坏血酸，可参与氨基酸代谢、神经递质合成、胶原蛋白和神经间质的合成，降低血管的通透性，参与凝血过程，刺激凝血，促进肠道对铁的吸收，增加对感染的抵抗力，促使血脂下降，参与解毒，抗过敏，阻止致癌物质生成等作用 。
我们通常建议患者每天吃500-1000g蔬菜，以绿叶蔬菜为主，做法以凉拌、煮、烫等方式进行 。其实从能量摄入的角度来说，因为绿叶蔬菜热量较低，500g才提供90千卡热量，如果身体条件许可，基本可不限量食用 。也就是想吃多少就可以吃多少 。对于食欲极好、是量较大的糖尿病朋友或者需要减肥的朋友来说，大量吃进绿叶蔬菜也可以增加饱腹感 。
建议吃蔬菜时要先吃菜，后吃饭，这样食物中含有的纤维素就可以在胃肠道内形成网状物，这样吃进的面食就可以吸收的慢一些，血糖的升高速度也不会太快 。

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