这种办法是把前面三种方法组合起来的一种方法 ， 可以使蒸出来的馒头有老面香味 ， 制作时间较短 ， 控制得好的话(发酵温度和发酵时间) ， 可以不放食用碱面 。
小结蒸馒头放不放食用碱面 ， 是由馒头制作方法和制作过程控制情况决定的 。
蒸馒头放点食用碱面 ， 作用是中和发酵过程中产生的酸性物质 。食用碱面加多了馒头发黄 ， 不膨松 ， 也不好吃 ， 而且馒头里的维生素B1和维生素B2会受到破营养价值下降 。
通常情况下 ， 老面法蒸馒头会产生酸性物质；酵母菌法蒸馒头和老面、酵母菌、发酵粉法蒸馒头 ， 发酵温度偏高或发酵时间太长也会产生酸性物质 ， 出现这种情况 ， 要放点食用碱面 。
用酵母菌法和发酵粉法以及老面、酵母菌、发酵粉法蒸馒头 ， 正常情况下不用放食用碱面 。(图片来自网络)
【为什么感觉北方人都喜欢吃馒头？长期吃馒头有哪些好处？】我是@60后食品人 ， 专注食品科技三十多年 ， 食品工程师 ， 食品讲师 ， 分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识欢迎大家参与讨论留言 ， 如果喜欢请关注 ， 转发 ， 收藏 ， 点赞 。@悟空问答@头条美食

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