猜测原因：

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1、运动强度没达到 ， 时间不等于强度 。

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2、体重虽然没降 ， 但是体脂率下降了 ， 如腰围、臀围、大腿围围度下降了 。

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3、每天食物摄入估算有误差 。
运动强度虽然在问题中您提出每天运动一小时 ， 但是做什么运动、运动强度没有说明 。达到中等强度的运动减脂效果才更明显 。
运动强度的衡量方法有两种 ， 最大摄氧量、最大心率 。最大心率比较好衡量 ， 所以一般比较简单的就是用心率来确定 。
中等强度一般为最大心率（220-年龄）*60%~80%；比如我最大心率为（220-27）*60%~80%=115.8~154.4 ， 一般的运动手环都有记录心率的功能 。
但并不是运动了就没用 ， 只是效果没那么明显 ， 坚持21天没有效果 ， 但是坚持半年肯定会有效果的 。
体脂率下降 ， 围度下降了判断减肥效果的评判标准并不能只看体重 ， 特别对于体重基数不太大的人 。还有另外两个重要指标 ， 体脂率和围度 。
一般健身房和医院都会有体成分测试仪 ， 隔一段时间测一次体脂率 ， 体脂率的变化可以作为评判减肥效果的标准 。
最容易测定的是腰围与臀围 。有时候虽然体重没有变化 ， 甚至会微微上升 ， 但是腰围会下降 ， 这是一个好现象 ， 代表减肥是有效果的 。
每天食物摄入估算有误差在问题中你的饭量是：中午和晚上会吃一碗饭 ， 加很多青菜加喝几口肉汤几块肉 。
是不是您全天的饮食都列出来了呢？早餐吃的什么 ， 有没有加餐和夜宵呢？
根据您给出的饮食信息 ， 看似很少 。但是一碗饭有大有小 ， 家用普通的饭碗一碗饭大概有250g ， 如果是稍大的碗那重量就更多了 。不知道您做菜的时候会放多少油呢 ， 如果炒青菜加了很多油 ， 那热量也会增加 。肉汤的油脂很多 ， 喝肉汤在减脂期间不太推荐 。减肥期间也是推荐吃肉的 ， 但不推荐肥肉 。您饮食中的肉是肥肉还是瘦肉呢 ， 肥肉的热量挺高的 。
【为什么每天一小时运动，坚持了21天却没感觉有瘦】如果以上三项全部排除 ， 那您的减肥计划可能需要再调整了 。

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