排骨蒸芋头怎么做好吃？( 六 ) _经验常识

12.好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了
在我家妈妈每次做这个端上桌都能和凉拌鱼一拼了，一会儿就吃完。就是做的时候有点稍微麻烦。不过麻烦也不能阻止我们家里人对这倒菜的钟爱。

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小贴士：蒸肉时最好先在蒸笼下垫一张荷叶，把芋头铺在荷叶上，再将排骨整齐的码放上，排骨表面上刷点油，因为排骨油比较少，这样刷了油蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去（影响味道），用另一张荷叶盖上，这样最后蒸熟后的排骨会有荷叶和糯米的香味。
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香芋蒸排骨，可以不需要油不需要水，做法简单，香芋和排骨都不需要做太多的处理，做出的成菜却健康又美味，特别好吃。
香芋富含淀粉、蛋白质及各种氨基酸和矿物质，其肉质细嫩、软糯可口、味道相似于板栗、芳香回甜，回味悠长，故名香芋。好的排骨肉质细嫩，有肥有瘦还有脆骨。香芋和排骨搭配，真的可以相得益彰，做出十分可口美味的菜肴。

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香芋蒸排骨，简单方便，可以说是一道懒人菜谱，但做好了却是下饭神器。

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材料：香芋、排骨
佐料：盐、老姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉
制作方法
1、排骨剁成块，放入清水中浸泡一个小时，然后抓洗出血水，冲洗干净后捏干水分。
2、老姜切片，大葱切成节，一个大蒜剥皮洗净剁成蒜末。
3、排骨中加入蒜末、姜片、葱节、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，抓揉均匀，放置一边。
4、香芋去皮洗净，切成大小均匀的小块，用清水冲洗一下，沥干水分后铺到蒸盘内。
5、把排骨里的姜片和大葱选出不要，加入一点淀粉，揉捏均匀后，均匀的铺到香芋块上。
6、蒸锅里事先烧水，水开放入放着香芋和排骨的蒸盘，大火蒸40分钟左右。
7、蒸好后取出，撒上葱花。香芋蒸排骨就做好了。

为了保证排骨口感的细嫩不柴，排骨只用了浸泡去除腥味，所以浸泡一定要到位，可以中途抓洗一遍再继续浸泡。如果有淘米水，可以把它利用起来。
码味后加入的淀粉不需太多，只需一点点，使得排骨表面沾一点淀粉即可。这样能锁住味道和水分，使排骨不仅味道浓郁醇厚，而且水分不流失，从而保持细腻滑嫩的口感。

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芋头蒸排骨是我们四川那边经常做的一道美食，小时候妈妈也经常做给我们吃，下面我来说说大概的制作方法。
第一，准备好生姜、彩椒、葱、芋头，并且分别切好待用！
第二，排骨剁成块，放入姜丝、酱油、鸡粉、香油、料酒、耗油，搅拌。
第三，加入淀粉，放入蒸笼，煮15到20分钟，开盖把小料放进去即可，喜欢吃香菜的可以加点香菜。
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