【粉皮的家常做法炖菜,粉皮鸡蛋做法大全家常】大家好 ， 今天我们做一道大蒜焖粉皮 ， 这道菜是一道豫菜 ， 在河南大小饭馆几乎都会做 ， 今天把这道菜分享给大家 ， 粉皮鲜嫩劲道 ， 是一道不错的下饭菜 。

文章插图

原料：
粉皮、鸡蛋、大蒜、肉末

文章插图

制作方法：
1、在做这道菜之前 ， 首先把粉皮泡水 ， 浸泡时间40分钟左右 ， 40分钟后把粉皮用手撕碎 ， 也可以用刀切 ， 块不要太大 ， 大蒜先把根部去掉 ， 然后用刀拍破备用 ， 在一个碗内加生粉10克 ， 然后再加入适量的清水 ， 并用筷子搅拌成生粉水 ，

文章插图

2、下面开始打鸡蛋 ， 鸡蛋打破后 ， 把生粉水倒进去 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 再加少许的盐调底味 ， 鸡蛋内加生粉是防止煎鸡蛋的时候破裂 ， 这一步一定要把鸡蛋完全打碎 ， 不能有大块 。

文章插图

3、下面开始开火 ， 锅洗净加入适量的清水 ， 水开后下入粉皮汆水 ， 水再次烧开把粉皮倒出控水 ， 粉皮不要煮太久 ， 水开就可以倒出并用冷水冲一下 ， 防止粉皮粘连 。

文章插图

4、然后把锅洗净上火烧热 ， 并加入少许的清油 ， 热锅凉油滑锅 ， 这个动作要重复3次 ， 这个操作主要是防止炒肉末和粉皮的时候粘锅 ， 然后下入肉末炒酥香 ， 再下入大蒜 ， 豆瓣酱 ， 煸炒出红油 ， 大蒜炒出蒜香味 ， 在炒小料的时候要控制好火候 ， 不要把小料炒糊了 ， 火大了要欠锅离火 。

文章插图

5、然后下入粉皮翻炒均匀 ， 再下入适量的老干妈调味 ， 上火翻炒均匀 ， 稍微煸炒下 ， 加少许清水煮一下粉皮 ， 这样吃着口感更软嫩 ， 出锅前再加入3克味精调味 ， 翻炒均匀即可出锅 ， 把炒好的粉皮盛入碗内等待下一步操作 。

文章插图

6、锅洗净之后上火烧热 ， 加入清油 ， 热锅凉油滑锅 ， 重复3次 ， 最后要把锅内的油倒干净 ， 不能有底油 ， 否则煎鸡蛋的时候如容易成型 ， 把打好的鸡蛋倒入四分之三 ， 然后慢慢的转动锅 ， 把鸡蛋液摊成一个圆饼 。

文章插图

7、鸡蛋饼摊好之后下入炒好的粉皮 ， 把剩余的鸡蛋液倒在粉皮上面 ， 在锅边淋一点植物油 ， 上火加热【这个时候要调小火】 ， 并慢慢的晃动锅 ， 随着温度升高 ， 油滋润到锅的底部 ， 鸡蛋饼会慢慢的能够转动 ， 然后大幅度的转动锅 ， 让鸡蛋皮受热均匀 ， 防止糊底 。

文章插图

8、这面煎制40秒左右 ， 把鸡蛋皮翻过来煎制另外一面 ， 翻过来之后也要不断的转动锅 ， 让原料受热均匀 ， 另外一面也是煎制40秒左右 ， 要保证鸡蛋液完全成熟 ， 不然会有腥味 ， 把煎制好的大蒜焖粉皮装盘即可 ， 在倒入盘子的时候要趁热倒出 ， 要保证菜肴成型 。

文章插图

制作关键点：
1、在制作这道大蒜焖粉皮的时候 ， 尽量选用绿豆粉皮 ， 粉皮要提前冷水泡发开 ， 不要用热水浸泡 。 会影响粉皮口感 。

• 炖鱼家常做法鲤鱼,鲤鱼的家常做法清炖鲤鱼
• 玉米食谱大全家常做法,玉米鸡肉家常做法
• 虾炒黄瓜的家常做法,黄瓜能与虾一起炒着吃吗
• 米线的家常做法麻辣,麻辣米线香料绝密配方
• 红烧鱼的家常做法糖醋,醋溜红烧鱼的做法
• 黄焖鸡的家常做法黄焖鸡酱汁,黄焖鸡酱汁家常配方
• 红烧茄子煲家常做法,茄子简单做法红烧茄子
• 菜的做法教程家常,萝卜菜的家常做法
• 赛螃蟹的家常做法黄磊,黄磊赛螃蟹怎么做
• 蒸杏鲍菇的家常做法,蒸杏鲍菇要多久才熟