文章插图
回锅土豆片
食材
200克
土豆
15克
青椒
15克
红椒
200克
五花肉
各少许
姜片、蒜末、葱段、干辣椒
2克
盐
1克
味精
各适量
生抽、豆瓣酱、鸡粉、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油
1锅中注入清水，放入洗净的五花肉。
2盖紧盖子用中火煮约10分钟。
3揭盖，将煮熟的五花肉取出。
4装入盘中待凉。
5把五花肉切成片。
6去皮洗净的土豆切成片。
7洗净的青椒切成小块。
8洗净的红椒切成小块。
9锅中注入清水，加入食用油、盐。
10倒入土豆，煮约2分钟至熟。
11捞出备用。
12用油起锅，倒入五花肉、姜片、蒜末、葱段和干辣椒炒匀。
13倒入生抽炒香。
14倒入青椒、红椒、土豆。
15加入盐、味精、豆瓣酱、鸡粉。
16加入料酒炒匀入味。
17加入少许水淀粉勾芡。
18加入少许熟油、芝麻油。
19翻炒均匀。
20将炒好的土豆片盛入盘内即可。

文章插图
卤小土豆
食材
300克
小土豆
300克
猪骨
300克
老鸡肉
15克
草果
10克
白蔻
2克
小茴香
10克
红曲米
5克
香茅
5克
甘草
6克
桂皮
10克
八角
6克
砂仁
15克
干沙姜
5克
芫荽子
3克
丁香
10克
罗汉果
5克
花椒
15克
葱结
10克
蒜头
50克
肥肉
20克
红葱头
15克
香菜
1个
隔渣袋
30克
盐
20毫升
生抽
20毫升
老抽
10克
鸡粉
25毫升
食用油
白糖少许
1汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3揭开盖，捞去汤中浮沫。
4再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6把熬好的上汤盛入容器中备用。
7把隔渣袋平放在盘中。
8放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14倒入备好的上汤。
15盖上锅盖，用大火煮沸。
16取下盖子，放入香料袋。
17盖上盖，转中火煮沸。
18揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19拌匀入味。
20再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22即成精卤水。
23卤水锅置于火上，煮沸后放入处理干净的小土豆。
24拌匀，用大火煮至沸。
25盖上锅盖，转用小火卤约20分钟至入味。
26揭开盖，捞出卤好的小土豆，沥干卤汁。
27放入盘中摆好。
28再浇入少许卤汁即成。
香菇烧土豆
食材
300克
土豆
30克
鲜香菇
各少许
姜片、蒜末、葱段、葱叶
3克
盐
10毫升
水淀粉
3克
鸡精
4克
蚝油
3毫升
生抽
3毫升
老抽
各适量
料酒、食用油
1将去皮洗净的土豆切成块。
2洗净的香菇切成小块。
3热锅注油，烧至五成热，倒入土豆，搅散。
4炸约2分钟至土豆呈金黄色，捞出沥油。
5锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。