14加盖，小火再焖3分钟至土豆熟烂。
15揭盖，加入少许水淀粉勾芡。
16在锅中继续翻炒至汤汁收干。
17盛出装盘即可。

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土豆烧鸭
食材
250克
土豆
350克
鸭肉
25克
姜片
25克
蒜末
25克
葱段
5毫升
料酒
4克
蚝油
3毫升
老抽
8毫升
水淀粉
食用油适量
1将去皮洗净的土豆，切块。
2将洗净的鸭肉斩块。
3锅中注油，烧至四五成热，倒入土豆炸约4分钟至熟。
4捞出沥油备用。
5锅底留油，放入鸭块炒2分钟。
6倒入姜片、葱段、蒜末。
7料酒、蚝油、老抽。
8倒入少许水，盖上锅盖，焖约8分钟至熟。
9倒入炸熟的土豆块，略煮片刻。
10用水淀粉勾芡，淋入熟油。
11翻炒片刻至入味。
12起锅时撒入葱段即成。

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卤土豆
食材
150克
土豆
300克
猪骨
300克
老鸡肉
15克
草果
10克
白蔻
2克
小茴香
10克
红曲米
5克
香茅
5克
甘草
6克
桂皮
10克
八角
6克
砂仁
15克
干沙姜
5克
芫荽子
3克
丁香
10克
罗汉果
5克
花椒
15克
葱结
10克
蒜头
50克
肥肉
20克
红葱头
15克
香菜
1个
隔渣袋
30克
盐
20毫升
生抽
20毫升
老抽
10克
鸡粉
各适量
白糖、食用油
1汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3揭开盖，捞去汤中浮沫。
4再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6把熬好的上汤盛入容器中备用。
7把隔渣袋平放在盘中。
8放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14倒入备好的上汤。
15盖上锅盖，用大火煮沸。
16取下盖子，放入香料袋。
17盖上盖，转中火煮沸。
18揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19拌匀入味。
20再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22即成精卤水，关火，盛出备用。
23去皮洗净的土豆切成厚片，然后再切成条，最后切成小块。
24放入装有水的碗中，浸泡，备用。
25将炒锅中置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入土豆。
26加盖，用慢火卤制15分钟。
27揭盖，把卤好的土豆捞出，凉凉。
28将土豆装入盘中，浇上少许卤水即可。

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土豆沙拉
食材
200克
土豆
各适量
腊肉、葱
20克
沙拉酱
1克
盐
10克
白糖
黑胡椒粒少许
1把去皮洗净的土豆切厚片，改切成条，然后再切成块。
2洗净的葱切成末。
3再把洗好的腊肉切成片，改切成条状，再切成小粒。
4锅中加入约1000毫升清水，烧开，倒入土豆，加盖煮约2分钟至熟透。
5捞出煮好的土豆，沥干水分。
6热锅注油，烧至四成热，倒入腊肉。