30万亩 ， 通过高接换头发展优质新品种及加工品种20万亩 ， 发展优质黄桃等杂果10万亩 ， 更新苹果新品种 ， 稳定面积10万亩 。
“高接换头”是果树的一种快速迭代技术 ， 保留原来果树 ， 在树冠部位换接其他品种 。 好处是能节省从树苗到成年的时间 ， 代价是无法改变树型、树间距 ， 从而给第三次产业升级埋下了伏笔 。
砍结果的树 ， 嫁接新树苗 ， 是一次巨大的冒险 。 谁也不敢保证新产品一定成功 ， 果农动力不足 ， 有人喊出了“不换思想就换头”的口号 ， 鼓励把酥梨的头换成黄冠梨和翠玉梨的头 。
黄冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所于1977年以雪花梨为母本、日本砂梨“新世纪”为父本杂交培育而成 。 黄冠梨有三个特点最让当时砀山水果产业的决策者心动 ， 第一残渣少 ， 第二酸甜适口 ， 第三成熟时间早 ， 比酥梨早了一个月 。
第一和第二个特点弥补了酥梨风味的不足 ， 第三个特点则拉长了砀山产区梨的销售期 ， 避免集中上市 。
除了河北黄冠梨 ， 还从山东引进了日韩梨和其它国内外较先进的梨、苹果等名特优新果树16种 ， 品种上百个 。
梨的品种多了 ， 总产量还要降下来 ， 替代梨的产品是黄桃 。 目前砀山是世界第三大黄桃产区 ， 种植面积15万亩 ， 年产30万吨 。
黄桃最常见的吃法是做成罐头 ， 特别在西北省份 ， 黄桃罐头是很多人童年的小确幸 。 西北人更偏爱黄桃罐头的味道吗？
砀山虹桥食品公司负责人徐奥提出了另一种解释 ， 砀山本地水果罐头厂 ， 早期并不做水果罐头 ， 而是蔬菜罐头 ， 西北和东北冬季缺少蔬菜 ， 是罐头的主要销售地 。 吃菜难解决后 ， 工厂更新产品 ， 黄桃罐头取代蔬菜罐头 ， 在成熟渠道的北方市场继续销售 。
稳定的供给和成熟的销售渠道 ， 才催生出了特定区域的口味偏好 。
罐头把砀山的水果产业从农业升级到了工业 ， 不仅消化了非商品果 ， 还提高了产品附加值 。 2020年全县水果加工产值