【你们老家有什么发酵的美食】我的家乡在河南省中部地区 有一种发酵美食 名字叫西瓜酱豆 拌饭炒菜 或者是蘸馒头吃 鲜美无比 酱香浓郁 和老干妈不一个风味！无论是大人小孩儿 爷爷奶奶都非常喜爱 我也很喜欢 我妈妈是做这个的高手 每到夏季 都要亲自做 好几盆 除了自己家留一点自己吃以外 大部分都送亲戚朋友了

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现在把制作方法 给大家介绍一下

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使用的原材料都很常见有的时候简单的东西 反而造就美味

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原料有 黄豆两斤普通面粉200克盐 150克 或者稍微多一点 西瓜两只 八角五六个花椒 一大把 味精少许

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以数字标注顺序

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捂豆 即是先发酵 时间的选定非常重要 。应选在当年的5月中旬 黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用细目笊篱把煮熟的豆子控干水捞出 。
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把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了 。（
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撒入面粉拌匀晃动 使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的 。
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找一个透气好的材料垫底，（草垫 竹筐、木板等）我用的是干净的竹席，（竹席下面放木棍，用来通风散热）在竹席上铺上一个塑料编织袋 再把拌好的豆子铺在上面，厚约两厘米左右，上面再盖上一个塑料编织袋 。
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捂豆时找一间空气不流通 比较闷热的房间 门窗尽量少开启，尽可能保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵 。
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第三四天开始生很多白菌丝 。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度 。如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味 。温度开始上升时，可以把盖的布揭开 。如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大小，温度便可降下来 。待温度降到室温后，盖上两层布让它继续发酵 。有温升就凉一凉，两天后就不再升温并生满了绿菌丝 。此时可翻一翻，看有没有发黏的块，如有，掰碎它就没事了 。不再升温后，盖一层布任它继续发酵 。
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三、五天后，绿菌丝长满，非常漂亮 。盖一层布任它继续发酵、自然变干 。酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了，方法就是每天翻动一次 。酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛 。如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的 。整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了 。捂好的豆子要晒干等着下酱用 。
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下酱：酷暑盛夏三伏天是最佳时机 。三伏天太阳毒气温高，等外面地上晒得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒制酱豆的黄金时间 。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱，这可不是为了省钱，自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多 。捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量 。接下来就简单了，首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面 。用三层以上纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒吧 。每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸） 。一个月就可以吃了 。

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