【清蒸鲈鱼】
灰经常做清蒸鱼 ， 孩子和孩子爸都很喜欢吃我做的清蒸鱼 ， 在鱼的选择上 ， 可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼 。
要想鱼肉蒸的不老又入味 ， 一定要掌握几点要素 。鱼肉不老关键在于火候 ， 一斤左右的鱼蒸6-7分钟就可以了 ， 关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟 ， 这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况 。在蒸的时候 ， 在鱼身下可以用筷子或者葱段垫一下 ， 可以让鱼得到更充分的受热哦 。还有蒸出来的水要倒掉 ， 因为比较腥哦 。
大家可以试一下 ， 保证你们都会做出好吃的清蒸鱼 。

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图文/薄灰


【清蒸鲈鱼】
材料：
鲈鱼一条
调料：
大葱葱白1根、生姜6片、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油3汤匙、盐少许、植物油1大匙、枸杞几粒和红椒丝少许（装饰用 ， 没有可不用）
做法：

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1、准备好鲈鱼和葱白、生姜 ， 洗净备用 。

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2、把鲈鱼去鳃去内脏收拾干净 ， 再用刀在鱼脊骨处切开 ， 这样可以防止鱼在蒸的过程中后由于热收缩而使鱼身变形 ， 并且也更易于入味 。

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3、鱼身上倒少许料酒 ， 再撒少许盐、白胡椒粉 ， 将鱼全身均匀的抹上料酒和盐 ， 再将生姜和大葱切成细丝 ，  在鱼身下铺上葱姜丝 ， 肚子里和鱼嘴里还有切开的鱼脊骨处也塞上葱姜丝 。蒸锅放入足量清水烧开 ， 上气候放入鱼 ， 根据鱼的大小 ， 1斤左右的鲈鱼用中大火蒸约6-7分钟后关火 ， 不要揭开锅盖 ， 利用锅内的余温焖5分钟 ， 这一步也叫“虚蒸” 。

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4、在鱼在锅里“虚蒸”的时候 ， 将蒸鱼豉油3汤匙和3汤匙清水混合拌匀调成调味汁 。

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5、调好的味汁倒入锅内烧开 。

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6、取出蒸好的鲈鱼 ， 倒掉盘子里蒸出来的汤汁不要 ， 因为比较腥所以我们倒掉不要 。

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7、取掉鱼身上蒸蔫的葱丝 ， 重新铺一些新鲜的葱丝、红椒丝、枸杞 ， 烧一些热油 ， 再将热油浇鱼在身上 。

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8、最后把烧热的豉油调料浇在鱼身上即可享用啦 。
清蒸鱼怎么做着最好吃？普济的经验是取决于三个要素 。本文都是自己做的清蒸鱼照片 。

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第一个要素 ， 鱼 。一般的在家里做清蒸鱼 ， 都会在市场挑选适合的鱼 ， 譬如鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼 。的确是这些品种清蒸做着比较多些 ， 主要原因是鱼体大小合适 ， 装在鱼盘好看 。其实任何品种的鱼都可以清蒸 ， 但不一定最好吃 。挑选做清蒸的鱼 ， 要根据当地条件 ， 一是要鲜活；二是要好点的品种；三是最好野生 。普济自身条件好 ， 大都用河里钓来的鱼 ， 其中的红眼马狼应该是淡水鱼顶级品种之一 ， 非常优秀 。鲶鱼也是非常美味 ， 都是普济的目标钓 。

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