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旅行黑龙江镜泊湖 ， 大吃一顿野生湖鱼是必须的 。镜泊湖周边的餐馆做鱼 ， 基本都是简单粗暴的清蒸 。他们的清蒸很简单 ， 没姜丝没葱丝仅仅用酱油和蒜瓣 。味道呢 ， 尚可 ， 主要是鱼鲜 。手机摄影/勒克儿

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镜泊湖周边的餐馆 ， 啥鱼都清蒸 。除了清蒸 ， 貌似没其他做法了 。手机摄影/勒克儿

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真是靠山吃山 ， 靠水吃水啊 ， 去年俺曾在黑龙江在小兴安岭穿行10多日 ， 顿顿都是木耳小鸡炖蘑菇 。到了哈尔滨从亚布力粗发到牡丹江镜泊湖 ， 一顿午餐 ， 各种蒸鱼 ， 眼花缭乱 。手机摄影/勒克儿

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镜泊湖周边餐馆做鱼基本清蒸 ， 佐料全是酱油+葱+蒜 。咳咳 ， 这些鲜美的湖鱼要搁四川 ， 不给你弄个千奇百怪的做法 ， 那不叫川菜 。呵呵 。手机摄影/勒克儿
至于怎样去掉鲜鱼的腥味 ， 各地的办法大体差不多 ， 多以料酒遍抹鱼全身 ， 并搁置15分钟左右 ， 也有用啤酒遍抹后洗净再抹料酒的 。

粤派的蒸鱼 ， 讲究原滋原味 ， 他们的做法 ， 除了用料酒、老抽等佐料与川派相同外 ， 配料摆盘 ， 粤派大多用绿色葱丝 ， 而川派更多用姜丝和小米辣圈 ， 粤派的蒸鱼味道更显得清淡 ， 能吃到鱼肉的原滋原味 ， 川派的蒸鱼 ， 鱼肉味道的鲜美中 ， 更是透出生姜和辣椒混合的微辛辣口感 ， 貌似更被国人所接受 。

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广东肇庆德庆名菜清蒸三黎鱼 。广东岭南水乡水网密布 ， 渔民们深谙食鱼之道 ， 于是形成了“春鳊 ， 秋鲤 ， 夏三黎”的谚语 。“三黎鱼”就是鲥鱼 ， 是一种“出水就死”的深水洄游鱼类 ， 长期以来都只有靠捕获野生的供应市场 。这鱼在蒸熟的时候有一种独特香味 。清蒸这鱼时 ， 除了去内脏 ， 鱼鳞是要保留的 ， 因为这鱼鳞营养最好 。鱼刚端上桌 ， 偶还没来得及“扫毒” ， 哥几个就迫不及待把鱼皮连鳞刮进了肚里 ， 所以图片很渣 。手机拍摄/勒克儿

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广东肇庆封开的清蒸缩骨鱼 。这鱼价格较贵 ， 活鱼五六十元一斤 。自然界中的“缩骨鱼”一般是鳙鱼的变种 ， 俗称“仙骨鱼” ， 因发育过程有异于普通的鳙鱼 ， 变得身短背高 ， 但却因其鲜美肉质而广受喜爱 ， 是极其难得的珍品 。所以 ， 这鱼只有一种吃法 ， 就是清蒸 ， 只有清蒸 ， 才能吃到这鱼的本味 。手机拍摄/勒克儿
下面 ， 就是川派家常的清蒸鲈鱼做法 。哦 ， 顺便说一句 ， 俺不是厨师 ， 但四川男人 ， 几乎每人都会做菜 ， 尤其家常川菜 ， 都是拿手好戏 ， 别怀疑 ， 四川男人这个唯一优点 。
菜名：川派家常清蒸鲈鱼

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