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普济这里要专门介绍下红眼马狼 ， 学名赤眼鳟 。钓鱼人都知道有个叫做“军鱼”的 ， 钓鱼人终极目标鱼 ， 就是说能钓到军鱼就是到顶了 ， 再也钓不到更好的品种了 ， 像登山的上了珠穆朗玛峰 。红眼马狼的形状、习性和皮毛 ， 都和军鱼很相像 ， 应该有着亲缘关系 。但是这两种鱼都因为对水质要求高、生长慢而稀少 ， 市场少见 。直到2008年红眼马狼开始进入人们视野 ， 当时市价200元每斤 。今年春上普济发现有人贾鲁河里钓有红眼马狼 ， 于是动了凡心 ， 买了钓竿开钓 ， 破了十几年挂竿不钓的戒条 。
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第二个要素 ， 火候 。一般的都能把握蒸鱼的火候 ， 蒸不熟也不能吃 。但是厨艺无止境 ， 基本的要求做到了就不会搞砸 。至于做到最好吃 ， 全凭的细节完美 。作为家庭厨房 ， 掌握好火候的这么几个要点就行了：一要做到蒸锅有适合的空间 ， 不能过于狭窄；二要蒸锅水烧开后再放进鱼盘 ， 加盖；三要大火 。至于时间长短 ， 每个家庭厨房的条件不一样 ， 鱼的大小也不同 ， 时间长短主要靠自己经验 ， 一般的鱼眼白了大致就差不多好了 。
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第三个要素 ， 调味料 。几乎所有的人做这个菜 ， 都会给调料 ， 有的葱姜就行 ， 有的好几种 ， 还有各种给法 。普济的做法最简单 ， 自认为做出来的最接近鱼的本来味道 ， 原滋原味就是最好的 。做法很简单 ， 鲜鱼剖洗干净 ， 不给任何调味料入锅 ， 取出后加生抽 ， 葱花 ， 浇热油即成 。生抽很关键 ， 必须是氨基酸态氮大于或等于1.2g/100ml标准才能衬出鱼的味道 。
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普济喜欢这样吃：把鱼刺全部剥开干净 ， 再吃 ， 这样就能够完全静心的享受美食 ， 可以细品 ， 可以大朵快颐 。
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清蒸鱼 ， 最美味的家常菜之一 ， 要把清蒸鱼做的好吃又美味 ， 有两个重点 ， 一是鱼的去腥 ， 而是蒸制的时间 ， 两者控制的好的话 ， 清蒸鱼就很轻松了~
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一般来说 ， 鱼都是比较腥的 ， 海鱼会稍微好点 ， 所以去腥就很重要 ， 白酒 ， 姜丝 ， 葱段是必备的 ， 而江浙一带有一种特殊的做法 ， 就是用雪菜来清蒸 ， 一来可以去腥 ， 二来可以提鲜 ， 相当不错 ， 今天就把这个非常有特色的地方蒸鱼的做法分享给你们 ， 让你们也尝尝哦~
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这样做：
用料：准备原材料 ， 小黄鱼和雪菜（雪里蕻）山茶油（禾然有机） ， 白酒 ， 白糖（少许） ， 姜蒜类（必备）
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