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【做法】
1 ， 雪菜洗净后切成细碎状 ， 大蒜也切成碎末
2 ， 平底锅加热放入禾然有机山茶油
3 ， 大蒜末下油锅
4 ， 翻炒蒜末 ， 炒出香味
5 ， 放入切好的雪菜碎
6 ， 翻炒2-3分钟后炒香入味即可

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7 ， 小黄鱼洗净后擦干水分
8 ， 铺上切好的姜丝
9 ， 调入少许白酒去腥
10 ， 铺上刚炒过的雪菜
11 ， 调入少许白糖去咸增鲜（雪菜比较咸）
12 ， 放入大锅中大火开蒸 ， 8分钟左右即可食用

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我是海燕的厨房 ， 国家高级营养师 ， 同时也是一名美食博主 ， 喜欢研究吃喝和养生美食 ， 更乐意给家人做各种营养美食 ， 你还希望吃点啥 ， 学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房 ， 或者微博搜索：海燕的厨房 ， 大量的私房美食和营养科普和你分享~ ， 多多关注此号 ， 天天更新美食 ， 带你提升厨艺哦~
制作清蒸鱼 ， 只有去掉鱼腥味才能做出美味的清蒸鱼 ， 要想去掉鱼腥味 ， 可以分为蒸制前、蒸制时、蒸好后三个步骤进行 。做好了这几步 ， 清蒸鱼就不会有腥味 。


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清蒸鱼的种类不受限制 ， 鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼等都适合制作清蒸鱼 ， 但不管选择哪一种鱼类 ， 除腥的工作不能少 。
首先要把鱼清理干净 ， 以达到去腥的作用 。鱼宰杀好后 ， 去鳞、去腮、去内脏 ， 还要把肚子里的黑膜去除干净 ， 把这些去除干净了 ， 鱼的腥味就会去掉大半 。
其次 ， 要给鱼码味腌制 ， 这样也能去掉鱼腥味 。
清理好鱼后 ， 在鱼身上划上浅浅的花刀 ， 加入盐、料酒、拍散的葱姜、胡椒粉 ， 抓捏一下放置半小时左右 ， 让鱼充分吸收佐料的味道 ， 一方面能达到去腥的目的 ， 另一方面能使鱼提前入味 。
在蒸鱼的盘底铺上葱姜 ， 鱼肚子也加入葱姜 ， 鱼身上也盖上葱姜 ， 一方面能使蒸出的鱼鲜香美味 ， 另一方面也是为了进一步去腥 。
清蒸鱼做好后 ， 取出装鱼的盘子 ， 倒出盘底的汁水 ， 并小心的把所有的葱姜选出不要 ， 做好了这些 ， 再进行后续的操作 ， 这样就能最大程度的去除腥味 。
材料：鱼
佐料：盐、大葱、老姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、香菜
制作方法：
1、在蒸制前 ， 又要去鳞去内脏去腮去腹膜 ， 还要划花刀腌制 ， 是不是太麻烦了？
答：在蒸制前 ， 又要去鳞去内脏去腮去腹膜 ， 还要划花刀腌制 ， 看起来确实步骤繁复 ， 但每一步都有其特别的作用 ， 一步都不能省 。去鳞去内脏去腮去腹膜 ， 是为了鱼的初步去腥 。鳞、内脏、腮腺、腹膜 ， 都是鱼身上腥味的来源 ， 只有处理干净了 ， 才能达到去腥的目的 。

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