食材：猪耳朵、香菜、花生米、黄瓜、盐、白糖、红油辣椒油、鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、小米辣、香醋、大葱、老姜、八角、香叶、藤椒油、花椒面、蒜、沙姜、花椒、桂皮、小葱 。
做法：先把新鲜的猪耳朵清洗干净 。香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、黄瓜洗净 。
起锅 ， 往锅里参入适量清水 ， 放入猪耳朵先稍微煮一下 ， 捞出来过滤掉水分 。再次起锅 ， 加入适量的清水 ， 再次放入猪耳朵 ， 加入香菜段、小米辣、葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里 ， 剩下的老姜剁成细末放入碗里 ， 加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、黄瓜切成丝 。
加入香菜段、黄瓜丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下 ， 接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌 ， 最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘 ， 放到葱花 ， 端上桌开吃 。
1.猪排骨从中间切开 ， 剁成小块放在盆中 ， 加入食盐6克 ， 倒入料酒10克 ， 加入一点清水 ， 用手搓揉给排骨去腥入味 ， 搓揉出排骨的血水和黏液 ， 放在笊篱上面滤去水分 。换一盘清水 ， 再次搓揉清洗一次 ， 把排骨清洗干净 滤去水分放在盆中 。
放入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 料酒5克 ， 蚝油2克 ， 排骨酱5克 ， 小葱一把搓揉出小葱的汁液 ， 和排骨放在一个盆中 。
2.生姜一小块拍扁 ， 抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中 ， 用手搓揉给排骨入味 ， 色泽不够深 ， 再加入几滴老抽 ， 充分化开调料以后 ， 静置腌制20分钟 。
3.准备一个小盆 ， 抓入两把大米 ， 用清水冲洗浸泡 ， 洗净干净以后滤去大米中的水分 。
4.我们取出一个小炒锅 ， 把大米倒在锅内 ， 放入一小片桂皮 ， 两小粒八角 ， 慢慢把大米炒干 ， 炒至金黄 ， 用这个方法炒出来的大米有香味 ， 大米炒至金黄以后捡去大料不要 。
5.把大米倒在小盆中 ， 取出打浆机 ， 把大米放在打浆机中打碎 ， 倒出碎米粒备用 。
6.我们先把锅内烧着水 ， 放上篦子 。取出腌排骨的小盆 ， 把大料和小葱取出不要打入一个鸡蛋用手搅拌翻匀 ， 一次一次倒入打碎的大米 ， 把排骨裹匀大米碎 ， 用筷子把排骨捡出放在盘子中 ， 摆放好排骨 ， 把剩下的大米碎倒在盘中 。
7.把这些准备好以后 ， 锅内的水也就烧开了 ， 放上排骨盖上锅盖 ， 中火蒸40分钟 。40分钟以后 ， 排骨也就蒸熟了取出排骨 ， 撒上一些小葱花点缀一下即可 。
准备原料：腊肉、冬笋、干辣椒、蒜苗、葱姜蒜、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精 。
做法：
1、 将腊肉洗净之后下锅煮熟捞出 ， 再次用温水洗净表面的油脂 ， 自然放凉之后切成薄片 。
2、 将冬笋去老根 ， 剥壳 ， 去表皮 ， 洗净之后切薄片 。
3、 锅中水烧开 ， 放少许盐 ， 放冬笋片焯烫三分钟后捞出 。用清水过一下 ， 捞出沥干 。

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