瑶柱也就是干贝，位列“海八珍”之一，它本质就是贝类关闭外壳的那个肌肉的干制品 。贝类食材特有的鲜味物质使其鲜味十分浓郁，比如琥珀酸钠这种有机酸类鲜味物质，就有“干贝素”的别称，可见瑶柱（干贝）的鲜味有多么浓郁 。而用瑶柱来熬粥，也是一种不错的吃法，下面我们来分享一下哦 。
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除了香菇瑶柱粥之外，也可以挑选白果、鸡肉丝、虾蟹、南瓜、猪里脊等等用来一起熬煮 。基本上的原则就是搭配的食材没有太过突出的味道就可以，调料同样不要复杂、过重，一点盐和白胡椒粉、芹菜碎之类的就可以了，如果掩盖了干贝的天然鲜味，就有点得不偿失了 。
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瑶柱的鲜味有别于一般的肉类、鱼虾，有兴趣的小伙伴可以尝试一下看看，十分鲜美哦！
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瑶柱也俗称干贝或者元贝 。富含蛋白质，碳水化合物，核黄素和钙，磷，铁等多种营养成分 。蛋白质含量高大61.8%，为鸡肉，牛肉、鲜对虾的3倍 。矿物质的含量远在燕窝，鱼翅之上 。瑶柱含丰富的谷氨酸钠味道极鲜，与新鲜的扇贝相比，少了不少腥味 。因其味道特别鲜美，素有"海鲜极品"的美誉，也是"海产八珍"之一 。
用瑶柱使用最多的是用来做汤品和粥品的调鲜剂 。一般比较少单纯用瑶柱来熬粥或者熬汤 。都是做为配菜来给汤喝粥提鲜的 。比如花胶瑶柱汤、瑶柱煲鸡汤、瑶柱排骨汤、竹荪瑶柱汤瑶柱炖冬瓜苡米汤瑶柱丝瓜素汤瑶柱菌菇汤等等 。粥类的可以做瑶柱滑鸡粥、瑶柱海带粥、瑶柱瘦肉粥、瑶柱虾米粥等等 。
如何挑选瑶柱？瑶柱挑选要先看颜色，好的瑶柱颜色为淡黄色，颗粒很完整还干燥，大小均匀 。
熬汤前瑶柱得先泡发一段时间 。但是因为瑶柱比较硬，泡发时间长，建议用蒸的方法来缩短时间 。碗里加少许葱姜、料酒、清水和清洗过的瑶柱一起上锅蒸大约15分钟 。只要用手能搓碎就可以了 。泡发好后的瑶柱撕成条即可备用了 。
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以下介绍瑶柱汤喝瑶柱粥的做法：
瑶柱萝卜排骨汤
材料：白萝卜300克、排骨500克、瑶柱50克、姜片、料酒、盐、胡椒粉 。
做法：将瑶柱用水洗一下，白萝卜洗净切滚刀块 。把排骨洗净，锅热后放清水，料酒和姜片焯掉血水 。另外起锅放适量清水，下排骨、姜片，大火烧开后转小火炖一个小时 。然后再将白萝卜块和瑶柱一起放入锅中，大火烧开后转小火再炖半小时，起锅时加盐、胡椒粉调味即可 。
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瑶柱滑鸡粥
需要食材：瑶柱30克鸡肉（鸡胸肉或者鸡腿肉）200克 大米200克 姜片 料酒 胡椒粉 盐 生粉
做法：瑶柱提前洗净浸泡半小时 。大米下锅煮 。鸡肉切丁放料酒和姜片生粉拌匀腌制备用 。
大米煮熟煮开花后下洗净的瑶柱一起继续煮（小火）煮到米粒全都溶之后就可以下鸡肉（改大伙）煮熟，加盐和胡椒粉搅拌入味即可 。
煮的过程中要多次搅拌以免糊锅底 。
瑶柱可以滋阴补肾，何谓调中的功能，熬汤或者熬粥放点瑶柱真的很补错 。补过痛风患者补适合吃瑶柱 。
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如何用瑶柱熬粥？【如何用瑶柱熬粥？】
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