上一篇我们讨论了怎么去鉴别燕窝的真伪，当然这些只是一个性状的鉴别，基于人们对燕窝长期以来的认识所形成的经验，想要真正的区分开燕窝的真伪优劣单单靠经验是不可能的，所以在鉴定学上还有显微鉴别和物理鉴别、化学鉴别 。这里就不意义展开了，现在我们来重点讨论燕窝的规格以及分类，了解每个规格都有什么样的不同要求 。
从明清时期开始，燕窝就分为白燕、毛燕和血燕三类 。在目前商品经营中，按品质分为官燕、毛燕和草燕 。白燕和血燕则同属于官燕类 。毛燕是燕子以唾液和体毛作为筑巢材料 。草燕是燕子以唾液把杂草粘在一起的筑巢 。按生产环境不同分为洞燕和屋燕 。洞燕为采自岩洞的天然燕窝 。屋燕是人工饲养的燕鸟在室内筑的窝 。按燕窝的形状可分为盏、条、块、碎等级别 。目前经营燕窝的大公司，其商品体系分类一般有两种:一、 先按品质分类，再按生产环境分类 。二、先按生产环境分类，再按品质分类 。

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具体的分类一般根据燕窝盏的"密、细、疏"、盏形来划分，较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等 。燕窝产品可以根据外形、加工方式分为如下这些种：
1、燕盏：工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝，再经小拔毛后便会售卖 。燕盏是天然取出，故形状大小有别 。它的营养，香味，发头都是最好的 。众多产品中最干净，发头最好 。如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕盏会成船形；如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形 。

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2、燕条：在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同 。

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3、燕饼/燕球：工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状（如菱形、球形、半月形、长方形等 。。通常会取自草燕和毛燕 。比较干净、发头不错 。（其实很多时候，我们看到的燕盏指的是加工完成盏形的，而行家都知道应该称呼为燕球或者燕饼）

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4、燕角：燕角并不是指大块的燕碎 。这个是严重错误的哦！燕角是指是燕盏两端较硬部分，亦是燕子唾液最浓的地方 。需要较长的浸发时间（六至八小时），通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发 。发头比燕盏更大，较爽口 。

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5、燕丝：是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝 。视品种而定价格 。
6、燕碎：运送过程或者收割过程中，严重碎掉的 。很多时候含有杂质，或者几种品质混合而成 。发头很小 。

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当然每一种燕窝产品还分级 。当然不同品牌的燕窝划分级别的标准不一样，这一点业界虽没有统一可考量的标准，但是有一些约定俗成的分级，这一点我们下一篇继续讨论 。级不同，自然价格也不同 。通常而言，按价格顺序来划分，燕盏为首，而燕条次之，燕饼，燕球则看品质而定，燕丝再到燕碎 。而疗效而言，越是质量好的，营养成分越高，效果越显著 。另还有发头，就是说泡后，含水分重量是原来的几倍 。如1克发完后是8克，好的达到8-10倍，如质量好的燕盏，燕条就能达到这个发头 。
通过上面的讨论，小伙伴们是不是对燕窝的规格和分类有了一个初步的了解了呢？那么每一个规格究竟还有哪些细分？它们的细分标准是什么呢？我们又该如何去选择比较靠谱呢？下一篇我们继续讨论 。

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