春天了，适合吃什么菜呢？有什么好的做法推荐呢？( 五 ) _经验常识

春天来了，院子里的花草树木都憋足了劲要往外抽芽，各式水仙争相绽放出黄色的花朵，圣诞玫瑰紫色的花茎也垂着害羞的头。
春天的蔬菜韭菜当属第一，还有菠菜，豆苗，香椿，春笋，那些向上向外茁壮生长的蔬菜。这些蔬菜都辛香，可以发散肝气。

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上面两张图是油菜和芥菜的区别，油菜坐叶包茎，花成群，芥菜是右
今天介绍几种野菜，特别是今年春天，去人多的地方不安全，可以到野外摘点野菜，随便发散发散郁结的肝气。我家附近的河边开满了黄色的菜花，今年暖冬，油菜花开得早，可以摘回家用蒜炒着吃。和油菜花开着一样花朵的还有芥菜花，直接炒菜吃有些太苦太辣，需要腌制一下，就会变成微酸微辣的下饭美食。

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具体做法是
摘芥菜花茎，选未开茎、较粗壮的，手掰，能听到清脆响声，毫无费力掰断的，都嫩，皆可食，越粗的茎辣味冲劲越大。洗干净，烧一大锅水，将芥菜放在漏水的竹娄里，开水浇，特别是粗茎的地方。注意是浇，不是放水里烫，烫会让辣劲跑掉。浇过的菜放在干净的面板上，抓一把盐撒到菜上，像搓衣服一样使劲揉。有眼镜的朋友最好戴上，搓的过程中释放的气味气体刺激面部软弱的粘膜。粗茎还可以用面棒敲，让它辣劲更足。盐可以加到百分之四前后，多加盐的话味道比较咸，发酵更慢，盐加得少则容易坏。揉好敲完，放入容器，为让“搓菜”充分出味，容器要密闭，压好压实。两天后就可以吃，一星期会发酵变酸。新腌的冲劲足，发酵后会慢慢轻一些，滋味也更复杂，美妙。吃不完还可以冷冻，最正宗的日式吃法是切碎，拌米饭，捏饭团。

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今年还推荐大家另一个野菜—艾蒿，艾蒿是菊科蒿属植物，全草均可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用（来自百度）。

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现在流行的瘟疫病人多是身体寒湿，这个季节的花粉症也是身体的过敏反应，都对症了，即使不作为药品，当作一种春季的野菜来吃也不错。

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艾草可以和鸡蛋一起煎鸡蛋饼，这是和越南人学的做法，吃的时候沾越南风味的酸辣酱，家里没有这个，就用了鱼露和胡椒调味，作为早餐的菜品，换个花样口味，驱除宅家避瘟疫日子的平淡。剩下的艾蒿，

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现在的嫩艾蒿可以直接洗干净切碎放到稀饭里，或者放到汤里，这种做法艾的清香浓浓，非常美味。
每年的二月到五月。大地复苏。春暖花开，到处都是绿绿葱葱。是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人。春天多吃一点当令的野菜。可以获得很好的保健作用。春天的食野菜，营养价值高野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。有着保健作用。无污染无残毒。野菜生长在大自然。生命力强，是纯天然绿色食品。风味独特。野菜吃饭很多。可以凉拌。炒着吃。烧汤。拌面蒸着吃。今天我们说说荠菜根据地方叫法不一样我们这叫麦地菜。也叫枕头草。我们通常是拌面蒸着吃第一先把荠菜洗净多洗几遍然后把洗好的荠菜放盆里加面粉加盐加点油拌匀锅里加水把拌好荠菜在锅里蒸蒸好后取出拌散在用蒜泥拌拌好后放点香油美味佳肴

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