植物油分为三类
饱和油脂：如椰子油和棕榈油,这些油中饱和脂肪酸的含量高,高脂血症患者饮食中应减少这类油脂 。
单不饱和油脂：包括花生油、菜油等,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,它们不改变血胆固醇水平 。
多不饱和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、红花油、葵花子油等
这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,它们可以降低血胆固醇水平 。高脂血症患者饮食中应选用此种油脂 。
另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中,高脂血症患者应适当多吃海鱼和鱼油 。
生活中减少脂肪摄取量的烹饪方法：
日常饮食中无论哪一种油,吃得太多都会引起肥胖 。因此,在烹调当中要注意减少用油量 。根据高脂血症患者低脂低热量的饮食要求,下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法：
1.选用蒸、煮,拌、煨、炖、汆、涮、熬等烹调方法,不但能降低营养流失,而且可减少烹调油使用量 。
2.在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时,可能不自觉就吃下过量的肉,如果将肉切成细丝,丁状或片状,再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜,虽然看起来分量比较多，但吃进去的肉量会比吃大块肉少，当然吃入的脂肪量也相对 地减少了 。
3.油温不宜太高,色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右,如此高的温度不仅会导致油质变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质 。正确的做法是热锅凉油做菜或者先往油里扔进一片蒜片试试油温,如果蒜片四周大量冒泡但颜色不马上变黄,证明油温适当，就可以炒菜了 。
（作者：周艳丽国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/辽宁省营养师协会常务理事/辽阳市健康管理学会会长）
【血脂高的人哪些食物不能吃？饮食如何降血脂？】高血脂患者千万不能吃什么？很简单，不能吃“油”啊！越吃“油”，血液中的“油”就会越多 。我所说的“不能吃”油“”真的就一点不能吃吗？当然不是！！！
【概念解释——高血脂与血脂异常】我们都知道，“油“是不溶于”水“的，血脂是血液中的脂肪，自然也和“油”一样，不能溶于血浆中，它必须与脂蛋白结合在一起，形成可以溶解在血浆中的脂蛋白胆固醇 。通常所说的高血脂是指高甘油三脂、低高脂蛋白胆固醇和高低脂蛋白胆固醇 。所以，标准的说话应该是：血脂异常 。

文章插图
1.量的控制
2.有些好油宜多吃
3.有些坏油能不吃就不吃，若必须吃，也要尽量吃得最少 。
对于高血脂患者，“油“量的控制是按能量来衡量的，其”油“量所占的能量比例必须控制在20~30%之间 。如以一个做办公司的成年男性来说，其”油“量控制必须在：【2250*（20~30）%】*9=50~75克 。
是不是觉得很多呀！这50~75克“油“可不单指我们用肉眼看到的、烹调时所使用的油，也不是在鱼畜禽肉上、用手触摸油腻腻的肥油，我们吃的大豆、坚果、奶类、五谷杂粮、杂豆中均有，我们吃的饼干、甜点，甚至我们所吃的蔬菜、水果、菌藻中也都会不同程度的含 有“油” 。即”油“既包括了烹调时所使用的提纯的油脂，还要包括我们所指的各种食物中所含的”油“——脂肪 。
所谓多吃也只是所占“油“品总量（50~75克）中所占的比例相对要多 。
这些油有哪些呢？
初榨橄榄油、茶油、芥花油等含有单不饱和脂肪酸较多的油，以及添加了较多比例单不饱和脂肪酸的大豆油、花生油、稻米油等 。
这些“油“可以多吃的重要原因是：可以降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三脂 。也就是说可以降低血脂中的坏的胆固醇和甘油三脂 。但对血脂中好的脂蛋白胆固醇却不会调低 。

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