今天跟大家分享的是做蛋糕的原理，喜欢的快跟小编学起来吧。

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从名字可以看出，蛋糕是以鸡蛋为主要材料的点心，蛋糕是西式点心，主要由鸡蛋、小麦粉和砂糖三部分构成，根据做法，加入牛奶、玉米油、黄油、果汁、奶粉等辅助材料。

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【常见蛋糕底的分类】蛋糕的种类有各种各样的方法，今天讨论基础蛋糕胚胎的制作方法，基础蛋糕的白底好像是家里的基础，基础好了的话，后面的奶油的表面加工会很简单，所以这个基础蛋糕的制作方法非常重要，常见的蛋糕白底主要有戚风蛋糕、海绵蛋糕和英镑蛋糕，雪纺蛋糕和海绵蛋糕主要使用鸡蛋来实现轻飘飘的口感，磅蛋糕是重油的重糖蛋糕，里面放了很多黄油，口感很好，更适合西方人的口味，家里常见的主要是戚风蛋糕和海绵蛋糕。

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【戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别】我在家做蛋糕，最多的是戚风蛋糕和海绵蛋糕，口感是戚风蛋糕比海绵蛋糕软，从做法来说，戚风蛋糕是把鸡蛋分开打发时间的，也就是说将蛋黄和蛋白分开，用电打蛋器快速起泡，将松软的蛋黄和小麦粉、水和油混合，与起泡的鸡蛋混合，海绵蛋糕用全鸡蛋起泡，将鸡蛋和蛋黄混合捣碎，与小麦粉混合，那样的话，最好是单独起泡，所以，做出来的味道会更好，海绵蛋糕比雪纺蛋糕软，但鸡蛋的香味更浓。

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【海绵蛋糕的制作方法】【材料准备】鸡蛋4个，玫瑰粉90克，糖60克，牛奶20克，油20克。【操作步骤】1、把鸡蛋全部放进一个碗里，放进深糖最好。2、40左右的温水起泡，使鸡蛋浓密，拿起搅拌器放入容器中的蛋糕糊不会马上消失。3、把低筋面粉筛进去，用铲子搅拌。4、加入牛奶和油搅拌均匀。8分钟满足5、6英寸的蛋糕型，用烤箱150烤40分钟，把烤箱拿出来，冷却后做成模具就可以了。

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【戚风蛋糕的制作方法】低筋粉45克，砂糖40克，鸡蛋3个，牛奶30克，玉米油25克。1、准备两个无油无水的盘子，将蛋白和蛋黄分开，注意不要让蛋黄进入蛋清中，一点蛋黄也没有，否则会影响蛋白的清洁。2、请把牛奶和玉米油分别放入放有蛋黄的花盆里，没有牛奶，可以用水代替。3、在蛋黄和牛奶、玉米油的混合液中倒入薄力粉。4、在蛋白中加入白醋或柠檬汁，将鸡蛋打碎，快速打出蛋白，第一个蛋白马上就会被打成大泡沫，加入三分之一的砂糖，快速地将蛋白捣碎，在蛋白变白之前，在泡沫细小的时候加入砂糖，快速起泡，蛋白颜色白，状态细腻，并且，有轻的刺青的时候，放入最后三分之一的砂糖，这样能举起蛋清，有细小的尖角的时候，使用蛋清。5、将打发时间的蛋白分成三次加入蛋黄，用铁铲搅拌，搅拌蛋白和蛋黄，不要搅拌甜甜圈，防止蛋白泡沫消失。6、蛋糕浆好后放进蛋糕模具里，在桌子上轻轻晃动两下，蛋糕里的泡沫就会出来。7、把蛋糕糊上，模具8分钟就满了，然后放进烤箱，烤箱的温度是上下150日元，请烤40分钟左右。

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【戚风蛋糕经常失败的原因】因为海绵蛋糕是全鸡蛋起泡的，所以状态很难像蛋白那样控制，所以，海绵蛋糕的制作方法比戚风蛋糕简单，但是，很多人为了做出松软的口感，把戚风蛋糕分成鸡蛋做成的人很多，但是戚风蛋糕很容易失败，不是因为那个难，而是需要忍耐力。1、蛋白打发时间制作蛋白最重要的一点是蛋白和蛋黄的分离，蛋白里不能放一点蛋黄，不那样做的话，蛋白就不能恢复到非常结实的状态，蛋清的盆和打蛋器中也不能混入水滴和油滴，没有油没有水的状态下不能使用。蛋白打发时间的状态应该非常细腻，说到打鸡蛋的器皿就有小的尖角，反过来不会把盆里的蛋白扣出来，这个状态刚刚好，如果有流动性的话，说明打扫不够，如果鸡蛋坏了的话，说明打过头了，这两个状态不能使蛋糕大幅度膨胀，如果蛋白消失的话，烤好的内部组织就会变得滋润，黏糊不透火。2、可乐饼的混合蛋黄在水和油充分混合后，和蛋白混合时，蛋黄与蛋白的密度不同，所以分三次混合，混合时不能画圆圈，只要搅拌一下，没有明显的蛋白也可以，请不要过度搅拌，防止泡沫消失，一般的蛋糕浆状态比较浓，有点流动性，即使放入模具表面也不会变平，蛋糕的浆糊流动性强的话，泡沫消失的状态蛋糕也不会变贵。3、蛋糕模具的选择戚风蛋糕在烤的过程中很低，所以需要往高处走，所以，烤蛋糕的时候，不能使用不粘的有涂层的模具。4、用烤箱做蛋糕蛋糕最常见的加热方法是用烤箱烤，用烤箱烤蛋糕，请一定要预先预热，烤箱在达到设定温度之前，先把温度升高再下降，最后发生了内部陷落不能烤等问题，用烤箱烤蛋糕，从烤箱里出来后冷却，因为蛋白的组织在热中不稳定，所以如果不扣上衬里的钱，里面的热气会使蛋糕内部陷落。5、用电饭锅和蒸笼做蛋糕用电饭锅和蒸笼做蛋糕，最重要的是，使用蛋白也没关系，制作蛋白是基本，如果鸡蛋不够的话，任何方式蛋糕都不会膨胀，电饭锅蛋糕的温度是不像烤箱那么高，加热时间要足够长，里面才能透火，电饭煲的智能刹车和电饭煲的温度高，容易烧焦的话，换成保温按钮保温半小时后打开电饭煲的盖子。用蒸笼做蛋糕也是一样的，一定要用蒸锅蒸过蒸汽后再蒸蛋糕，蒸的时间也不到40分钟，从锅里出来后需要蒸10分钟。