这是北方的名菜之一，现在已经完全突破地域和口味的限制了，大江南北都是家喻户晓。据说，自古我们就有食“三鲜”的说法，
这里的三鲜指的是：地三鲜、树三鲜和水三鲜。
渐渐地地三鲜演变成茄子，土豆和辣椒，都是东北盛产的食材。现在这道菜已经是经典永恒，百吃不厌了。

文章插图
关于这道菜还有一个传说，当年乾隆皇帝回老家祭祖，路过黑龙江的时候饿了，那里本来就是地广人稀，很难找到吃的。后来好不容易找到一处酒楼。皇帝点的是红烧茄子（据文献记载，乾隆最喜欢茄子大酱）。因为只剩下一根茄子了，后厨只能搭配土豆，茄子一起炒，没想到皇帝吃了很开心，
说道:“古今天下之鲜，鱼为首，羊为次，今日食之茄乃第三鲜也。”
回到京城以后，就赐这道菜：地三鲜。


文章插图
虽然只是一个传说，没有考证，但也能看出来这是一道历史悠久的菜。茄子也是很有营养的食材，可以抗氧化，抗衰老，茄子偏寒性，有清热解毒的功效。下面就是详细的做法，想吃可以学一下。


文章插图
菜品：
地三鲜
配料：
茄子，青椒，葱，蒜，糖，生抽，土豆淀粉，土豆，胡萝卜，姜，油，白醋，十三香等
烹饪步骤：
1、这道菜用的食材很简单，就是土豆，青椒和茄子，还需要简单的调味料，可见准备工作相当简单。选择长条的紫茄子，洗干净以后再去皮，直接切成大块。去皮后更容易煮熟煮软，切好后放在盘子中备用。


文章插图
2、土豆洗干净，将外面的皮去掉，直接切成大块，方法还是一样的，也不要切得太厚，不然不容易炒熟，厚度大概是茄子一半就行。


文章插图
3、准备一个青椒，能吃辣就选择辣味足的。洗干净以后去蒂和籽，直接切成辣椒块。还要一点胡萝卜片，这样用到的菜基本都处理好了。


文章插图
4、还需要一点配菜，蒜瓣洗好拍一下切成粒，姜洗好后切成小片，再切点葱段就行了。


文章插图
5、茄子在油炸前还要挂面糊，淀粉加入适量的水拌成糊状，然后将茄子块倒进去拌匀。


文章插图
6、锅中倒油，油量要多一点，用来炸茄子才能炸透。


文章插图
【比肉还好吃的下饭素菜，做法并不难，学会了不用去饭店吃】7、油温稍微热了之后，先将土豆块放进去炸。


文章插图
8、因为土豆不容易炸熟，可以用小火来慢炸，要用锅铲翻动一下，防止会粘锅。


文章插图
9、土豆炸到焦黄的程度捞出来控油备用。