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13、倒扣不倒扣均可;如果倒扣，只需3分钟即翻面;

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14、将蛋糕片四周划一下，使其脱离开烤盘，在表面盖一张干净的油纸，将蛋糕倒扣;

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15、趁着温热，在靠近身体的一边用蛋糕刀划3刀，但不要划透，就势卷成卷，卷到2/3处即可，这样可使蛋糕片形成“记忆”定型，再裹料时就不易开裂了;找个墙边或者固定物挡一下，卷好的部位用擀面杖或者其它重物挡一下，防止蛋糕卷回弹;

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16、手边正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油馅，将离身体近和远处的蛋糕边缘斜切45度，形成坡度，卷好卷之后能贴服，看着较美观;奶油馅宜等蛋糕卷彻底凉后再涂抹，如果是果酱可热抹;离身体近的这边，距离边缘3厘米处可抹厚一些，其它地方抹薄一点儿，起到粘合作用即可;

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17、卷好的蛋糕卷圆润饱满，一点儿开裂都没有;

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18、用油纸包裹严实，蛋糕蛋口处压在下面，入冰箱冷藏30分钟定型;

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19、切掉两边不规整的部分，将蛋糕卷按喜欢切等份;想要更漂亮，可多打些奶油在表面做奶油和水果的装饰，一下子就变华丽了。二、熊猫小贴士1、蛋糕卷的蛋糕糊厚度较薄，所以需要高温短时加热，使蛋糕糊那时膨胀且水分不易丢失，如果用低温长时间烘烤，往往会造成水分过度蒸发，卷卷时易开裂;实际烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况和个人习惯来调整2、出炉后晾一晾，卷成半卷，有利于裹料后卷卷。以上就是原味戚风蛋糕卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。