有小伙伴问我蛋糕卷***能做到不开裂，内部湿润还不粘在一起，换句话说就是有颜值有高度。虽然我做蛋糕卷的频率没有面包那么高，但是我好琢磨，所以今天就把自己做蛋糕卷的2个窍门跟大家分享一下。想要蛋糕卷不开裂、有厚度的要点是：一.蛋白打发不要硬，颤悠悠的大弯钩为宜;二.烘烤温度宜高不宜过低，时间宜短不宜长;三.出炉后先小卷一下，使蛋糕片形成定型“记忆”

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一、原味戚风蛋糕卷主料：45克带壳鸡蛋5个 低筋面粉60克 牛奶50克 玉米油40克 蛋白用细砂糖50克 裹入可可淡奶油适量约80克制作工艺：原味戚风蛋糕卷总共有19个步骤：

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1、蛋糕卷材料准备好、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、蛋白用细砂糖;鸡蛋带壳称重，每个在42-44克之间，如果用普通大鸡蛋，带壳称重约在65-70克之间，可将鸡蛋调整为4个;细砂糖可用不结块的绵白糖代替;牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可;

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2、玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽搅拌均匀;

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3、将低筋面粉倒入牛奶玉米油融液中，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀;

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4、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊盆中;

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5、用蛋抽将蛋黄打破，依次与面糊混合均匀，成流畅细腻的蛋黄糊，放一旁备用;如果室温干燥，需盖盖子防水分蒸发及表面结干皮;

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6、蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖，分别是、打出粗泡、打出白色较细腻发泡、打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，打发结束;要点、不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时，烤箱开始预热180度;

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7、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀;

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8、将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中;

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9、用刮刀翻拌均匀;如果出现不易混合的蛋白块，说明蛋白打发得太硬了，就需要用刮刀切拌才能混合均匀;搅拌好的蛋糕糊细腻有光泽;

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10、将蛋糕糊倒入(法焙客)28*28阳极烤盘内，烤盘内提前铺上配套的油纸;表面的蛋糕糊用刮板刮平;

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11、将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟;温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整;

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12、出炉后端着烤盘轻震几下;