超爱吃韭菜，味道浓郁，营养丰富，做什么美食都还很简单。无论怎么做，总之都很爱，韭菜盒子更是家常便饭，一年四季不断，隔三差五就做。

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至于说到做法吗，韭菜盒子馅的调拌基本都雷同，主要是饼皮的做法。做饼皮，有人用发面，懒人用饺子皮，还有不会做的人直接上凉水，在这几项里，首推发面。
但是，有一种比发面做起来更容易的和面则深得我心，那就是烫面法和饼皮。





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用烫面做饼皮，相较于发面版的做法，更简单快速，做出来的皮儿柔软有韧性，煎制时不易破，隔上好几天也不硬，放凉了更好吃；相相较于滥竽充数用饺子皮版的韭菜盒子，此包法则更正宗口感更好。





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烫面版鲜香韭菜盒子
【所需食材】
面粉，开水，韭菜，鸡蛋，小虾米，盐，油。
【具体做法】
第一步：准备面粉500克，刚烧开的烫水300克。盆中面粉备好，边加入开水边搅拌，成絮状即可；搅拌好了放几分钟，让它自然凉，因为太烫了现在无法揉面。





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强调一下，这里一定要用刚烧开的开水，饮水机里的那个不行，效果不一样。不过我用开水一定要注意安全哈。
第二步：趁着让面放凉的功夫，我们很快就可以把馅给准备了。
先炒鸡蛋。炒鸡蛋时，先将鸡蛋打入碗中，加点盐充分搅散再炒。





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之后，把炒好的鸡蛋倒在案板上，待稍微放凉后切碎。后续不要把鸡蛋热热地混合到韭菜中去，一定要放凉了再混合。
韭菜是提前洗好并且控干了水分的，否则捏和烙的时候会出水太多。





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接下来，把放凉的鸡蛋碎和韭菜统统放入盆里。
在刚才炒鸡蛋的锅里再加少许油，扔一把小虾米进去，炒香后倒入盆中。
放点小虾米的话，韭菜盒子会格外地鲜香，没有就算了，同样好吃不是吗。





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最后，调入盐，再倒点油进去，将三味食材充分搅拌均匀即可。
这个时候，可以夹一点馅先尝尝味道，看看还有没有需要补充的。
特别强调一点，撒盐时不要任性，一定要把握好量，否则咸了的话就前功尽弃了，宁可淡点也不要过咸了。





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第三步：开始包喽！
这个时候，烫好的面揉起来也不烫手了，那就将它放在案板上，揉成一个光滑的面团吧。
说明一点，烫出来的面揉起来丝毫不粘手，所以，既不用在案板上撒面粉也不用抹油，且很容易三两下就能将面团揉得光溜溜。





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揉好了以后，如下图搓成粗细均匀的长条。