霜降以后，冬天就要来到了，妈妈小菜园里的蔬菜就剩下萝卜白菜了，俗话说：霜降刨地瓜，寒露摘山楂，立冬的萝卜，小雪的菜”，白菜萝卜不怕霜，只要在立冬之前把萝卜收回家，小雪之前把白菜收回家，一年的收成就完了。霜降前，老妈把地里的最后一道韭菜全部割回家了，韭菜要是被霜打了就蔫了。老话说“黄瓜韭菜两头鲜”，自然生长的韭菜，今年我们只能吃这最后一次了，如果亲人们这几天看见老菜农卖韭菜，那一定是秋天的最后一鲜了，抓紧吃吧，错过只能等明年。今天我们分享：韭菜肉块包子最好吃的调馅方法，包子包到最后也不出水，出锅韭菜翠绿不发黑，肉嫩鲜香，连吃3个不解馋！小窍门很实用哟！跟我学起来吧。

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包韭菜包子和包韭菜饺子调馅的技巧是一样的，只要做到不出水，那么味道就鲜美，营养不会流失。但是包韭菜包子还要注意蒸的时间，时间长了，韭菜会过火，颜色发黑，味道不鲜美。时间短了，肉块还没烂。想要两全其美，真是需要点烹饪技巧呀！下面我会详细讲解包好韭菜肉块包子的具体步骤。


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【秋天最后一鲜，包包子比白菜萝卜鲜美，遇上别手软，错过要等明年】准备的食材：韭菜，豆腐，猪肉，面粉，酵母粉，调味料。
具体制作步骤：先把适量的面粉加酵母粉加水和成软硬适中的面团，放到温暖处发酵到两倍大。天气转凉，和面要用温水和面，面团发酵的时间短。豆腐切成小块，放进小盆中备用


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猪肉切成块，放进一个盆中备用。


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热锅多加油，油温5成热放进肉块，把肉块炸至8成熟控油捞出，放进盆中备用。炸过的肉块比炒的肉块更加鲜香滑嫩，还没有肉腥味，因为炸出了肉块的油脂，吃起来一点不油腻。这一步的目的就是为了缩短韭菜加热的时间，所以韭菜蒸熟后就不会发黑了。


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肉块炸好了，我们放进豆腐块继续炸，当豆腐中的水分炸出来了，豆腐变得胖乎乎的，两面金黄了，我们捞出来，放进肉块一起。豆腐炸过后，就没有豆腥味了，炸出水分后，吃着更香有嚼劲，颜色金黄，看着就有食欲。


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肉块豆腐块都炸好了，我们开始调味，虽然是油炸的，但是我们还是要加少许油锁住肉块豆腐的水分，这是肉鲜香滑嫩的关键，然后加盐，蚝油，料酒，香油搅拌均匀，让肉，豆腐先入味。


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洗净的韭菜我们切成末，放进肉块豆腐一起，倒进适量的花生油，锁住韭菜切口的水分，只把韭菜搅拌均匀，下面的肉块豆腐因为有盐味，过早的拌馅，韭菜很容易出水，营养流失。包的时候再搅拌不迟，这一步是韭菜馅不出水的关键。


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发好的面有密集的蜂窝组织，手按下不回弹，体积明显变成之前的两倍大，这样的面团就发好了。案板上我们放2克的干碱面增香，用擀面将擀碎，掺和到干面粉中，放上面团，揉搓排除面团中的空气，这一步是包子皮暄软细腻的关键，然后搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成包子皮。