红烧排骨

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材料：排骨：400克、清水：400ml、冰糖：15克、油：1大匙、香葱：2根、姜片：5片、桂皮：2小块8克、八角：2颗、细盐：1/2小匙、生抽：1大匙、花雕酒：1大匙做法1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色3.加入排骨，炒至均匀上色4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可红烧鱼

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材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜锅包肉

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材料：猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。梅菜扣肉

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材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖1、梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。3、将五花肉各面涂抹老抽。4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。5、开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。6、待煎好的五花肉放凉后切片。7、将五花肉肉皮向下铺放整齐。8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。9、出锅后倒置即可。