大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。香菇是好食材，平常食用量比较多。今天琦哥分享【买香菇，挑大的还是小的？牢记“3买3不买”，谁也不敢忽悠你】的文章，详细说明了鲜香菇和干香菇的区别，以及香菇的购买和保存方法，干货满满，希望对大家有用处。

【买香菇，挑大的还是小的？牢记“3买3不买”，谁也不敢忽悠你】

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香菇是我们常食用的菌类食材之一，又名香菌、冬菇等，是世界第二大食用菌。香菇味道鲜美，香气沁人，不论是炒肉还是煲汤，都非常受欢迎。香菇营养也十分丰富，富含B族维生素、铁、钾、维D等成分，素有“山珍”之称，热量和脂肪含量很低，尤其适合爱美的女士食用。





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在市场上，我们既可以买到干香菇，也可以买到鲜的香菇。那么，哪种更好呢？我们又该如何挑选到优质的香菇呢？今天，琦哥就来和大家聊聊有关买香菇的话题，希望对喜欢吃香的朋友有所帮助。





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香菇干的好，还是鲜的好？




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从营养上来说，如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么维D含量更高。如果干香菇是由人工干燥制成，则干、鲜之间的营养差别并不大，只不过是把鲜香菇中的水分去除了。我们从市场上买回鲜香菇，也可以先晒晒再吃，这样不仅口感更好，还可以获取更多的维D，也更容易保存。





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从味道上来说，干香菇吃起来味道更香，口感更好。因为香菇在干制过程中，会生成更多的香味物质——香菇精，尤其是用干香菇来做汤，香味会比鲜香菇更浓郁一些。
从口感上来说，干香菇和鲜香菇的口感也是有一些差别的。干香菇由于在制作过程中，失去了大量水分，吃起来口感会显得粗糙。而鲜香菇饱含大量水分，口感细腻嫩滑。





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从保存角度来说，干香菇比较耐储存，而新香菇储存时间较短。但需要大家注意的是，干香菇不太容易消化，琦哥建议老人小孩尽量买新鲜的香菇来食用。
买香菇，挑大的还是小的？




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我们在买鲜香菇的时候，个头越大的香菇水分会更充足一些，而个头小的一般水分也会少一些。另外，很多朋友不知道的是，香菇也是分等级的，主要是按照香菇菌盖直径大小来划分，主要分为一级、二级、三级、普通这四个等级，一级品香菇的菌盖直径要在4厘米以上。





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如何才能挑选到优质的香菇？牢记“3买3不买”，谁也不敢忽悠你三买买菌柄短、外形完整的





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质量上乘的鲜香菇，大多体圆完整，富有光泽，菌柄较短，伞盖肥厚而平滑。买干香菇时，也是要选体形完整、大小均匀的，菇肉厚实平滑，菇柄短而粗壮，质量较好的菇面还会稍带白霜，而生长霉菌的是质量较差的。