蒸扇贝时，直接上锅蒸就“废了”，教你一招，扇贝肉质鲜嫩不回缩。大家好，我是小编，祝大家开心每一天。
开春，市场上的小海鲜上市了，特别是野生扇贝，肉厚无沙、味道鲜美，深受大家的欢迎。
扇贝是优雅的“海洋公主”，栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝是我国人工养殖产量最高的种类，扇贝薄薄的裙边叫外套膜，壳内圆柱状洁白似雪的肌肉，叫闭壳肌，又称扇贝柱，掌管着贝壳的开合。

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扇贝具有很高的营养价值，闭壳肌中蛋白质含量比鸡肉、牛肉和鲜虾都高，研究表明栉孔扇贝、虾夷扇贝和海湾扇贝干品蛋白质的含量，栉孔扇贝含量最高，超过60%，栉孔扇贝也就是我们平常吃的10块钱2斤那种物美价廉的扇贝。
扇贝中含有20多种氨基酸，不饱和脂肪酸较多，闭壳肌中DHA较高，矿物质钙、磷、镁、锌、铁等含量也较高。


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扇贝闭壳肌是其运动的推进器，也是扇贝最好吃的部位，用闭壳肌制成的干品，是“海八珍”之一。扇贝可以生食，也适宜煎、蒸、焖、焗等多种方法，扇贝闭壳肌厚实，比鱼肉多了嚼劲，别有一番滋味。西餐中，扇贝用黄油煎制或裹上面包粉油炸，搭配一杯让人回味的白葡萄酒，便是精致开胃的美食。在日常的饮食中，蒜蓉扇贝粉丝是受大家喜欢的菜品，粉丝晶亮、绵软，闭壳肌莹润鲜美，炒成金黄色香味浓郁的蒜蓉，加上鲜红色的辣椒丁，给人视觉和味觉的双重享受。


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现在市场上的扇贝比较新鲜，大多是活的，但是也需要注意挑选方法，记住“三买三不买”能买到新鲜优质的扇贝。


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三买：1.壳张开会闭合，用手拍一下，活扇贝受外力影响会闭合。2.无腥臭味，新鲜的扇贝闻起来有淡淡的海水味道。3.大小均匀，外壳颜色一致且有光泽、大小均匀，这样的扇贝肉多，食用价值大。
三不买：1.壳张开后不能闭合，用手触碰没反应的自然是死的。2.壳弧度不圆滑，颜色不均匀，这样的扇贝营养价值不大。3.表面脏污，这种扇贝生活的环境污染比较严重，不宜购买。


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从市场上买回的扇贝，可以开壳清洗，将扇贝放在水龙头下，用刷子刷洗贝壳，把刀伸进贝壳，将两片贝壳分开，开始清除内脏，洗干净沥干水分即好。


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开春的扇贝较小，购买的时候2斤有数十只，无法挨个清理，制成粉丝蒜蓉扇贝，所以大家的方法是放锅里蒸熟，蘸一些料汁食用，也特别鲜美。不过蒸的时候火候把握不是很好，要么扇贝肉不熟，要不扇贝肉蒸老闭壳肌回缩，影响了扇贝的鲜美味道和营养。今天琦哥分享蒸扇贝的方法，蒸扇贝时，直接上锅蒸就“废了”，教你一招，扇贝肉质鲜嫩不回缩，大家一起来看一看。
蒸扇贝
原料：扇贝、生姜、陈醋、蒸鱼豉油
1.扇贝放在流水下，刷洗干净贝壳，沥干水分备用。


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2.生姜切片备用，再切少许姜末放入碗中，加陈醋、少许蒸鱼豉油调成蘸汁。