不管炒啥肉，都不能用淀粉腌制，大厨教你2个窍门，滑嫩更入味对于好多人来说，平时都不太敢多吃肉，就害怕肉吃多了不能保持完美的身材。不过到了冬天，这种顾虑应该都消除了，毕竟冬天穿着厚厚的衣服，根本不在乎这个。更何况，现在天气严寒，多吃点肉才能补充更多的营养和能量，让我们安稳过冬。

文章插图
肉的种类很多，牛羊肉、鸡肉等等，但是最常吃的还是猪肉。炒猪肉的时候，对于厨艺精湛的人来说，都知道要提前腌制一番，这样炒出来的猪肉才会更嫩滑、更好吃。但是很多人都热衷于腌肉的时候，放上淀粉腌制，其实是不对的。

文章插图
不管炒猪肉，还是炒其他的肉，都是不能用淀粉腌制的。虽然淀粉可以使肉更嫩，但是炒出来的肉口感并不好。今天我们来看看饭店大厨是怎样炒肉的，用上这2个小窍门，肉更滑嫩、更入味。

文章插图
【炒猪肉】所需食材：五花肉、青红椒、姜蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清、水淀粉、食用油1、做这种小炒肉的时候，一定要选择肥瘦相间的五花肉，炒出来才更够味更好吃。把五花肉清洗干净之后，切成薄片，放到碗里。

文章插图
2、接下来我们往五花肉中加上适量的生抽、料酒、少许蚝油、1个蛋清，再加上一点点食用油，把五花肉抓匀，之后将其放到一旁腌制。3、接下来准备青红椒，吃不了辣就选择不辣的，喜欢吃辣可以选择辣一点的，更够味。把辣椒洗干净之后，切成小块备用。还有姜蒜，也都切成片备用。

文章插图
4、把五花肉腌制15分钟，腌制好了之后，我们准备好锅子，往里面加上少许食用油，接着把五花肉放进去煸炒。炒出油脂之后，放上姜蒜、老抽，继续不停翻炒。5、接下来我们将青红椒一块放进去，和五花肉一块翻炒。把青红椒炒至8成熟的时候，我们再往锅中加上适量的生抽、盐、鸡精，最后淋上水淀粉，炒匀之后即可关火出锅了。

文章插图
烹饪常识：1、在腌肉的时候，是不能放盐的哦，如果一定要放的话，也只放一点点就足够了。因为盐很容易导致肉片出水，炒出来会很柴。2、不能用淀粉腌制，我们可以用蛋清来腌制，口感同样很滑嫩，而且炒出来味道更香更嫩。