肥肠好吃不好洗？教你1招洗2次，保证无异味还干净一说到炒肥肠，很多人喜欢吃，有很多人不太喜欢，毕竟它是猪的消化器官。如果做的好的话，味道还是挺不错的，不过肥肠做出来一般都会比较油腻。今天给大家分享的是爆炒肥肠，总体来说还算可以，吃着非常香，里面加了豆瓣酱，这样就不会显得太油腻了

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【菜名】： 爆炒肥肠【食材所需】：肥肠一段（大约300克）、肥肉1小块、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1块、大蒜2瓣、花椒1小撮、生抽1勺、白酒1勺、郫县豆瓣酱1勺煮肥肠所需调料：生姜1块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、香葱1根、桂皮1块、香叶2片、冰糖1块、料酒1勺、花椒1勺【烹饪过程】：

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1、先准备下煮肥肠需要的食材和配料。香葱洗净后，打成葱结待用；生姜洗净切片待用；干辣椒洗净，擦干水待用；再将八角、花椒、香叶等配料根据上面的提到的配料准备齐全。

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2、准备一段肥肠，先用清水冲洗一下，用刀将肥肠上的油清理干净，放到大点的盆子里，向里面加入适量的小苏打和食用盐，使劲地揉搓肥肠。搓完肥肠的外面，再将肥肠翻面，再次用小苏打和食用盐揉搓。

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3、搓洗完，再用流动水将肥肠清洗干净，捞出控水。4、清洗好后的肥肠放到一个炖锅里，倒入足够的凉水。然后再将备好的葱结、姜片、大蒜、料酒、冰糖、干辣椒、香叶、八角等一起倒进锅里，拌均匀。开大火煮开后，继续炖煮十分钟。

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5、在肥肠炖煮的时候不要闲着，开始准备其它的。6、青、红辣椒洗净，用菜刀切成斜片，装盘待用；大蒜扒皮切片，生姜洗净切片待用；肥肉洗净切成薄片也放置一边待用。

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7、肥肠煮好后，用筷子将肥肠捞出，放到凉水里浸泡，等肥肠不热后，将它清洗干净，控水。

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8、弄好后，用切熟肉的刀将肥肠切成小块，装盘，留着后面使用。

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9、炒锅烧热加入肥肉，将里面的猪油煸炒出来。

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10、炒至肥肉边变焦后，倒入蒜粒、花椒和姜丝一起炒香。

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11、炉火改小后，倒入郫县豆瓣酱，用锅铲煸炒出红油来。

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12、将弄好的肥肠倒进炒锅里，再加入1勺白酒，一起煸炒入味。

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13、等炒好肥肠后，将青、红辣椒倒进炒锅，炒至辣椒断生，即可加入白砂糖、生抽、食用盐以及少量的味精，搅拌均匀即可关火。【烹饪小贴士】：这道菜最主要的步骤就是清洗肥肠，此过程比较繁琐，一定要耐住性子哦！【图片来源】：蓦树的小食记【文案编辑】：王伟