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步骤十三、水量上尽量是把黄腊丁没过，之后要开大火焖煮3-5分钟，为了鱼的完整度前期不要过早的翻动鱼身。大火烧开之后，可以把调料汁不断的淋到鱼身上，这样更能入味。


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步骤十四、最后阶段要把剩余的甜椒撒到鱼身上，然后盖上锅盖小火焖煮大概10分钟左右，就可以出锅了。


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【烹饪技巧】：
1、处理黄腊丁外部的黄膜，可以用开水淋烫一下，这样更好祛除，也有人吃黄腊丁是不处理黄膜的，按照个人口味进行即可。
2、汤底是非常重要的，所以最好要按照上面的调料加入其中，试验过几次这样的口味是最好的。
3、为了保证鱼的完整度，刚下锅的鱼不要进行翻身，但是也要注意不要粘锅。
4、焖煮和收汁阶段，也可以适当的再加入一些蒸鱼豉油，味道更鲜美。