鱼作为许多家庭餐桌上必备的美食之一，它们的做法是十分多种多样的。比如说红烧、清蒸、烤等等，各种烹饪方式都有其独特的美味。但是要说到最受年轻人喜爱的吃法，那就非煎、炸莫属了。但是不少人在煎鱼的时候会有这样一个困扰——总是会粘锅。其实无论煎什么鱼，只放油是不行的，记得多加“这一样”，肉嫩皮脆不粘锅。

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这种东西就是白糖。一般来说，在煎鱼之前，必须对买回来的鱼进行一定的处理。这时候就需要将鱼里里外外都清洗干净，包括有鱼皮等等，然后对其进行腌制，这里的主要作用就是去除鱼的腥味。




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接下来就是很关键的一步了，将清洗腌制好的鱼在进行一次沥干处理，然后放入烧热的锅中。这时候，需要将食醋抹在鱼皮上，并且在锅内加入白糖，在完成了这两步之后，才开始倒油，然后就可以进行正常的煎鱼工作啦！不管是选择一面慢慢煎熟，还是双面，都不会存在任何问题。一般来说，采取该种方法所煎出来的鱼肉是比较完整的，并且还不会存在粘锅现象，并且鱼皮也不会破损，能够保证鱼的完整性和美观感。




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那么究竟为什么白糖会有如此大的作用呢？其实答案很简单，因为白糖能够降低油温的渗透的速度，也就是说，在白糖中的油不会那么快地渗透进鱼的内里，这样不仅仅能够将鱼成功煎熟，还能够保证其味道可口鲜嫩，并且连色泽度也会更高呢！




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【无论煎什么鱼，只放油是不行的，多加“这一样”，肉嫩皮脆不粘锅】所以，下次想要在家里煎鱼的朋友不妨试试加上白糖，看看是否真的能够不粘锅，保持整个鱼的完整性；并且尝尝是否在白糖的影响下，鱼会变得更加肉嫩皮脆，并且还不粘锅。