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不知买啥时，卖菜的对我说，这大春天的你不吃荠菜想等什么？做包子饺子多鲜啊！嗯呢，初春最靓数荠菜，应时应季的小野食，储存了一冬的能量，不能错过，有人赞它有奇香。来了感觉，想起了以前在酒店里吃过的荠菜豆腐卷。

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买了些野荠菜，还有一块豆腐。回家摊了三张鸡蛋皮，将荠菜豆腐馅卷进去，上锅蒸5分钟，取出切开摆入盘中，金黄翠绿搭黑白，美的像朵花儿。还因为豆腐的加入，独特浓重的味道也变得清鲜许多，还多了份软嫩，十分可口。

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【豆腐荠菜卷】材料：野荠菜130克{烫后}，豆腐110克，小鸡蛋4个，木耳50克（泡发的），盐3克，橄榄油15克

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做法：荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可，然后快速的捞到冷水中过凉再捞出，挤干水分待用。这样做是为保持荠菜的翠绿和鲜嫩。

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4个鸡蛋，分出两个蛋清单独放一碗中，留作拌馅，起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中，打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。

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蛋烧锅里稍抹一点点油，倒入少许打散的蛋液，转动锅能铺满就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。

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煎了三张鸡蛋皮，放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷，还有用。

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挤干水分的荠菜，跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，两个蛋清，盐和橄榄油，搅拌均匀即成馅料。

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将一张鸡蛋皮铺平在菜板上，上面放荠菜木耳豆腐馅，摊匀，但要留一点不放，以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液，抹一抹鸡蛋皮的边缘，这样蒸好也不会散开。

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从满馅料的那边卷起成卷，依次收口向下的摆放在一个平盘子里。

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蒸锅中水开后，放入蒸5分钟即可取出切段，趁热吃，凉了也软软嫩嫩的，清鲜好吃

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小贴士：1.豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。2.馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换少许淀粉也行。3.用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，需要时取出解冻，依然翠绿清鲜，做荠菜包子，荠菜粥都不错。

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第二种做法，若你嫌麻烦不想煎鸡蛋皮，那就用豆腐皮卷着蒸也不错。