红烧肉虽说是一道普通的家常菜，会做的人非常多。但要做到色泽红润，肥肉部分不油腻而是嫩滑，瘦肉部位不干不柴！
放在桌上抖一抖令人垂涎三尺，恐怕能做到的人比较好。
这其中是有些忌加调料的，也有相关技巧的。

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直到有一次中秋回家过节，没想到未经过专业培训过的父亲，做的红烧肉竟如此令吾惊艳。
后来综合了他们之间的做法，加入自己的见解，做出的红烧肉也很不错，隔壁的邻居都跑过来敲门，问煮什么这么香！


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接下来，我介绍下具体的做法，供你参考一下。
红烧肉的“3不放”
1、花椒。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。
【红烧肉忌加什么调料？记住3不放3窍门，肥而不腻，入口糯香】也不能用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。


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2、啤酒。我看过很多人喜欢用啤酒代替清水来做红烧肉，不知是为了吸睛还是怎么地，美曰其名为了能更好吃。
但凡跟着视频操作的朋友，会发现红烧肉味道不对劲，因为啤酒久煮发苦带涩，只适合短时间烹饪的菜肴。
同理，红烧肉不要加料酒，一旦稍微煮久点，肉块就会发酸，而且有股酒臭味窝在里面，太影响味道了！
3、肉块不能热水下锅焯水。因为水开放入肉块，猪肉里面的血水会快速凝固，堵在里面出不来，腥味、杂质也无法溢出。
?红烧肉的3个核心窍门
1、挑选。不是什么肉都适合做红烧肉的，不建议用后腿肉或前腿肉，肋条五花肉是首选，五花三层分明肥瘦相间，厚度为5厘米以上，也方便切成大肉块。
用它来做红烧肉，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不易柴。


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2、去腥去腻的窍门。
①.猪皮里面有汗腺，是异味的主要来源，要先喷火枪烧一遍猪皮，或者放煤气炉上烧，也可以把锅烧热，把猪皮朝下炙锅。
接着用温水泡一会，刷干净烧黑的地方，既去腥又去除了残留的猪毛。
②.焯水去腥：猪肉条先不要切，整条冷水下锅，放入姜葱，水沸腾之后，打捞去血沫，再继续煮个5分钟左右。
③.加酒煨之：可以加黄酒，或者花雕酒，按照一斤五花肉加50~100克酒的比例即可。


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至于为什么要加酒？
这类酒本身含有较多芳香物质，能提升红绕肉的香味，并去除异味。
其次是酒含有乙醇，与肉块的脂肪酸会发生反应，形成了酯类芳香物质，等于是双重增香。
再者酒乙醇具有不错的溶性，能把肉块肥肉部分脂肪释放出来，分散于飘浮在汤上面，大幅度改善油腻口感。
3、入口即化的秘密。
五花肉必须切大块，最好有麻将般大小，才能更好地锁住肉汁，如果肉块小了，煮久了会严重脱水，那瘦肉部位就又干又柴了。
肉块焯水切块后，最好用平底锅煎一会，目的是煎出多余的油脂，也能起到定型和增香的作用。
肉块加入水红烧时，切记水要一次性管够，中途不要加水，不要频繁揭盖，始终让锅内的水蒸汽保持饱和状态，才能保证让肉块一直湿润。