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准备食材：鸡800克，茄子(紫皮、长)200克，小麦面粉300克，大葱15克，姜15克，盐10克，酱油25克，植物油25克。做法步骤：1、茄子切块并用盐稍腌并挤水，把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住；2、锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块倒锅里煸炒，直到炒成金黄色，把茄子加入并加适量的盐、酱油和水;3、面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢硬一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，饼的下部分要在菜水里面，先大火烧开，再小火焖，至熟即可食用。猪肉冬瓜水饺


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准备食材：小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)350克，冬瓜1200克，大葱20克，姜5克，盐15克，酱油25克，香油20克，猪油(炼制)20克。做法步骤：1、将葱、姜洗净，均切成末，备用，将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入温水和成面团，揉匀揉透，盖上干净的湿布子，将冬瓜洗净，削皮，掏瓤，擦成丝，加入少许精盐拌匀，挤干水分；2、将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发黏，加入麻油、猪油、冬瓜拌匀即成馅料，将面团放在案板上，搓成长条，分成小剂，擀成中间稍厚，四边略薄的圆皮，包入馅，捏成饺子生坯；3、将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，出锅即可食用。荷叶粉蒸羊肉


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准备食材：羊肉(瘦)1000克，稻米350克，大葱5克，味精2克，五香粉1克，黄酒100克，酱油100克，色拉油50克。做法步骤：1、切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）；2、浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟；3、炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉；4、荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张；5、调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊；6、蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺火蒸2小时即成，吃时剥去荷叶即可食用。归参鳝丝


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准备食材：鳝鱼500克，当归15克，党参15克，大葱5克，姜5克，黄酒30克，酱油30克，白砂糖10克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香油1克，胡椒粉1克。做法步骤：1、把当归和党参一起放在小碗里，加100毫升水，隔水蒸20分钟左右；2、锅置旺火上烧热后，放入少许油，先投入葱、姜，煸出香味后，再将鳝丝倒进去煸炒，再加黄酒、酱油和白糖，炒匀，然后将蒸过的当归和党参倒进去，加鲜汤，盖上盖，用小火焖5分钟左右；3、出锅装盘前，放少许味精，用水淀粉勾芡，浇点熟油，淋些香油。装盘后，上面撒些胡椒粉即可食用。双笋爆兔肉

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