做腊肉时，风干和晒干都不对，记住这4步，不霉不臭，放一年不坏( 二 )
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那么如何挂晒呢？是选择阳光足的地方晒干好，还是选择阴冷的地方风干好呢？其实二者都不正确。
阳光太足的地方，肥肉中的油脂会被迅速蒸发，流失的油脂附着在肉表面，极易腐坏；放在阴冷的地方，由于温度过低，肉风干得会很慢，很容易导致细菌的滋生。
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早上的空气中带有雾水，中午的阳光太足，最好能选择在下午四五点钟的时候挂晒，这个时候阳光的温度比较低，直接晒1-2小时后，收回屋里，这样反复10-15天，腊肉表面变色，肉质干燥发硬就可以了。
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四、如何存储？
腌制好了之后，存储的方式就比较简单了。收好之后放在保鲜袋里，装入冰箱冷冻室，三五个月完全没问题。虽然保存时间比较长，但也不建议存太久，多少都会影响腊肉的口感，吃到来年开春的时候，就可以了。
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