虽然现在的工作压力比较大，但在很多朋友的眼中，下班回家后，给自己做一顿用心的晚餐，除了能宽慰一天劳累的心情，更是味蕾上的一种享受，于是慢慢的开始喜欢上这样的生活，不管回家多晚，都要给自己做一顿饭。

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生活中我个人也是喜欢自己动手做饭的，除了价格上的诧异以外，最重要的就是干净、卫生，不用担心添加剂的用量，也没有地沟油的烦恼。煎、炒、烹、炸，只要是想吃的，买好食材，钻进厨房，看着一道道菜从手里开出“花”，当真是一种享受。


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不过除了炒菜，我还喜欢腌制咸菜或者腊肉，尤其是腊肉，感觉总是不够吃。并且每年在入冬后，家里人都会提醒，又到了腌腊肉的季节，记得多做一些。不过应了那句老话，物以稀为贵，倘若做太多，腊肉的稀罕劲儿就没了，所以每年也就做十几二十斤，再想吃，那就等到来年再做了。


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腌制腊肉看似是一件很简单的事情，实则要注意很多小技巧，操作不好，肉就会变质，甚至发霉、发臭，即使侥幸做成，也可能因为没有味道而难以下咽。因此腌制腊肉的时候，从买肉、腌制再到挂晒，每一个环节都需要格外注意。


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随着天气转凉，家家户户开始挂起了腊肉，为了让更多朋友吃到鲜香的腊肉，今天来分享一下腊肉的做法，风干和晒干都不对，记住这4步，腊肉不霉不臭，放一年都不坏，一起来看看吧。


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第一步：如何选肉？
做腊肉，选肉是第一步，肉的质量直接关系着成品的好坏，因为瘦肉经过挂晒晾干后，会比较硬，所以尽量不要选择全瘦或者瘦肉太多的，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的腊肉，不仅好吃，品相也十分好看，但切记一定要带皮。
【做腊肉时，风干和晒干都不对，记住这4步，不霉不臭，放一年不坏】

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第二步：如何腌制？
选好肉之后，接下来就是腌制了。
1、买来的腊肉无需过水冲洗，直接用高度白酒反复涂抹全身，白酒的度数一定要高，这样才能达到杀菌、增香的效果，涂抹好之后，放在一旁备用；


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2、锅中加200克食盐、花椒、八角、桂皮、香叶，一起翻炒，待食盐泛黄，香味飘出，关火盛出，晾凉后，取出一半炒好的香料，反复涂抹在五花肉上，涂好之后，取出剩下香料的一半，铺在盆底，将五花肉放在上面，再将剩下的四分之一香料均匀地撒在五花肉上，最后盖好盖子，5-7天之后，取出（注意，期间要将肉拿出来翻面，这样才能保证肉腌制的均匀）；


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3、腌好的五花肉放在通风干燥的地方挂晒10-15天左右就可以了。


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三、如何注意环境？
腌制腊肉，环境气温是非常关键的，首先是要选在合适的时候腌制，否则再怎么注意，腊肉也会发霉变质，通常十二月份就可以了，像今年冷的比较早，刚进十一月，就有人开始慢慢准备了。至于腌制腊肉的时间，还是要根据当地的温度，通常腌制5-7天，挂晒10-15天就可以。