尤其是重油爆炒的菜品 ， 不洗锅的话很容易产生焦渍渣滓、糊锅、串味等各种问题 。
想偷点懒也不是没有办法 ， 比如：
1、使用质量比较好的不粘锅；
2、清淡或水煮的菜可以先炒 ， 重油口味重的后炒 ， 减少洗锅的次数 。
3、直接加水再添点食材煮一锅汤 ， 味道貌似还不错 。
等油冒烟才炒菜
以前大人们教我们做饭时 ， 总是说“油要烧红” ， 意思就是要烧热再炒菜 ， 避免菜油的“生味” 。

其实食用油都有“烟点” ， 当油冒烟时温度已经达到200度左右 ， 油里的脂肪酸和甘油就会跑出来、被氧化 ， 产生一些有害的物质并形成油烟 。

而且油温太高 ， 容易破坏食材中的营养素 ， 尤其是蔬菜中维生素C、叶酸和抗氧化物质等对人体有益物质 。

以前的土榨油“烟点”低 ， 容易冒烟 ， 但现在我们吃的大都是精炼油 ， 烟点都超过200℃的 ， 所以没有烟并不代表油温低 ， 根据经验判断就行 。

用开水解冻肉类
没有微波炉的家庭 ， 很多人解冻肉类时喜欢用开水 。 这样的方式解冻 ， 会让猪肉的纤维发生变化 ， 影响肉类原本的口感 ， 同时还会让肉类里面的营养成分流失掉 。

自然解冻费时又容易滋生细菌 ， 其实我们可以使用导热板快速解冻 ， 无需加热就可以快速解冻 ， 比自然解冻快很多 ， 节省解冻时间、有效紧锁鲜肉的美味、保留肉质口感 。

导热板看似平平无奇 ， 其实厨房里还是挺实用的 ， 尤其是防止各种美貌的小锅锅底烧黑这个问题上 ， 堪称“神器” 。

隔火加热 ， 避免了锅具与明火的直接接触 ， 而且受热更加均匀 。

抹布混用
很多人喜欢做饭的时候 ， 一边炒菜一边收拾厨房 ， 这样既干净又节约时间 ， 但是往往一块抹布 ， 搞定厨房所有的清洁 。
其实不同的抹布 ， 用途也不一样 ， 比如鱼鳞抹布 ， 主要是用来擦拭水渍 ， 如果你用它来擦灶台上的油渍 ， 很容易产生异味 。

抹布混用不但会导致清洁效果不佳 ， 细菌交叉感染之外 ， 油腻的抹布还容易产生难闻的异味 ， 滋生各种致病菌 。

抹布要及时清洗干净 ， 专布专用 。 其实对于厨房油渍的清洁 ， 其实最简单的办法 ， 莫过于使用一次性厨房清洁湿巾了 。 用脏即扔 ， 没有清洗抹布的烦恼 ， 而且清洁效果很理想 。

厨房清洁湿巾自含APG清洁成分和柠檬精华 ， 擦拭的时候轻松分解并带走烟机、灶台、墙面上沾染的油渍 ， 擦完还有淡淡的清香 。