独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。又是一年小雪时，不禁想起这个时候在老家的妈妈。每一年的小雪后，家中也没啥农活了，妈妈忙完琐事后就会动手腌制菜。从地里的白菜、萝卜、雪里蕻到家里的鸡鸭鹅没有谁能逃得了老妈手掌心。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，萝卜白菜鸡鸭霍霍完了后，老妈就会去买猪肉回来腌。尽管我们一致反对腌太多的食物，但是老妈乐此不彼，说老祖宗流传下来的习俗要“冬腊风腌，蓄以过冬”。

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妈妈腌制得多，吃得就多。什么腊肉炖白菜、腊肉蒸花生米、腊肉炒大蒜、腊肉焖黄豆等，一直要吃到来年的夏天。也许你会问腊肉都几个月了还能吃，不会发黄发霉吗？我妈腌制的腊肉没什么过多的技术含量，都是随手的事，但是越放越香，不发黄不发黑也不腥。

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老妈腌制腊肉的配料只有盐，但是保存的时间就是长。如果要说有什么技巧的话，我觉得有3点需要注意一下。今天就分享一下我妈腌制腊肉的做法，你能看出是哪3个窍门吗？腌腊肉

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食材准备:五花肉1000克、盐45克①我们选择五花肉（其他部位肉也可以），放入碗中，用一块干净无水地布擦掉表面的血水等。注意，这里的五花肉不要洗哦。

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②用刀在五花肉身上割几个这样的口子方便入味。注意了，不要切得太深，一般切0.5cm深度即可。切得太深，盐进去了会从里面咸到外面，口感不佳。

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③向五花肉中加入盐。我妈腌制的时候盐是没有固定的比例的，她都是随手一把。我这里放了25克左右，咸味正好。

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④加完盐后，用双手使劲地揉搓一下，把盐分抹均匀，这样肉的口感均一。使劲地揉肉，也可以加入肉快速的入味。我一般会揉3-5分钟左右，看肉量多少而定。

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⑤揉搓好肉，我们取出保鲜膜把肉包裹紧实。保鲜膜要全部覆盖住肉哦，不要露出来，然后把它放到冰箱冷冻里面放3-5天时间。

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⑥几天之后，我们取出肉。去掉保鲜膜，把肉取出来自然化冻。等肉变软了后，在上面戳个小洞，穿一个绳子，栓在衣架上挂起来晒。注意了，不要放在太阳下暴晒，放在通风阴凉处，有一点太阳就可以了。一般晒2-4天时间就可以食用，我晒了2天就食用了。

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腊肉炒莴笋

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食材准备:腊肉1小块、莴笋1根、胡萝卜1/2根、姜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、盐、油①我们取出腊肉，泡入淘米水中搓洗干净。把腊肉切片后放入锅中，加水没过。再加入料酒、葱、姜一起焯水。水开后，腊肉颜色变了就可以捞出，过温水后沥干水分。Tips:淘米水的吸附能力强，可以带有肉上面的杂质等。焯水促进可以去腥还可以保持腊肉形状不变，能去掉多余的盐分。